CODORNICES A LA CAZADORA

PENÚLTIMO DÍA DEL AÑO. ¡Ayyyy, qué nervios! No sé por qué, pero todos los años me pongo igual de nerviosa cuando se acerca el Día de Fin de Año. Y es que, superada la Nochebuena y Navidad que para mí significan tiempo de fiesta, alegría, luces, reencuentros y regalos, como que durante la última semana del año tengo sentimientos de cierta nostalgia y por qué no decirlo, también de tristeza. 

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO

SEMANA DE NAVIDAD. Pues eso. Que en menos que canta un gallo estamos en Nochebuena dando comienzo las Fiestas de Navidad. Empieza la cuenta atrás y seguramente, a estas horas, la gran mayoría de l@s cocinillas de turno estarán súper liados ultimando los detalles de los menús navideños elegidos, yendo de aquí para allá con el carrito de la compra hasta los topes, esperando desesperados en las interminables colas del supermercado, eligiendo mantel, servilletas y un montón de elementos decorativos que ayuden a poner nuestro hogar en "modo Navidad", ultimando la lista de invitados, etc, etc… ¡Qué estrés, por Dios! No es por nada pero, ¿no os da la sensación de que todos los años hacemos la misma promesa de comenzar con los preparativos navideños con suficiente tiempo de antelación como para no terminar agobiados del todo y al final, y sin entender muy bien por qué, con esta cuestión ocurre más o menos igual que con la de acudir al gimnasio regularmente y que la gran mayoría solo cumplimos durante los tres primeros meses?

PASTEL DE CHOCLO CHILENO

CHOCLO: MAÍZ EN CASTELLANO. Oye, pues como que el maíz mola. En las ensaladas, el maíz suele estar presente. De vez en cuando, de primer plato o incluso para cenar, una buena mazorca de maíz hervida con un poco de mantequilla, sal y pimienta, sienta de maravilla. También contamos con la harina de maíz, que nos permite hornear un montón de variedades de panes y bizcochos que están buenísimos. ¿A quién no le gusta cuando lo encontramos en forma de palomitas de maíz? Incluso, por la mañana, podemos desayunarlo con leche o yogur en forma de copos. Pero es que además, no sé si sabréis que el maíz se utiliza en el proceso de obtención de muchos alimentos y de otro tipo de productos, como en la producción de pienso para animales, en la elaboración de aceites comestibles e incluso en la fabricación del combustible etanol. Sea como fuere, en nuestro país, estos granitos amarillos son cada vez más utilizados en gastronomía.

BATATAS RELLENAS DE CARNE PICADA

TUBÉRCULOS. ¡Que me gusta a mí una papa frita! Qué pena que no sean demasiado saludables y que solo podamos comerlas de vez en cuando, porque no sé vosotr@s pero yo disfruto como una enana cada vez me ponen delante un buen par de huevos fritos con patatas y chorizo fritos.

POLLO PICANTE CON ALBAHACA (PAD KRA PAO)

TAILANDIA. Que me gusta comer es evidente. Y que me gusta viajar os lo confieso ahora. Conocer nuevos lugares es para mí un auténtico placer. Soy de las que opina que viajar es una forma de aprender a vivir, a valorar lo que tenemos, a conocer nuevas culturas y costumbres de las que siempre hay algo que aprender, a entender que todas las personas somos iguales independientemente de donde provengamos, aunque no todos hayan tenido la suerte de nacer en un país, en principio, desarrollado y próspero.

ROPA VIEJA

CUBA. La Habana es para mí una de esas ciudades que enamoran. Y no creo que sea exclusivamente por el encanto que tiene la ciudad (que también), sino por el “arte” que tienen los propios cubanos. Fue pisar tierra cubana y ya me estaba riendo. No he conocido gente con un sentido del humor tan elocuente, con una forma de hablar tan irónica y con tantos “dobles sentidos”, tan alegres, amigables y hospitalarios (todos son “tus hermanos”) y por qué no, también con ese cierto aire embaucador que les caracteriza, creo que debido a la necesidad constante de sobrevivir ante un gobierno que les niega muchas libertades y sobre todo, que trata de aislar a su gente de todo contacto con el mundo exterior. Gastronómicamente hablando, disfrutar de la cocina cubana resulta muy económico. O eso al menos es lo que especifican la mayoría de las guías de viaje, aunque ya os digo por propia experiencia que del dicho al hecho va un trecho. 

LOMO DE CERDO A LA SAL

FORMAS DE COCINAR. Tengo un problema con la mayoría de las salsas que acompañan los platos. Aunque más que un problema, creo que lo que me echa para atrás es el abuso que a veces se hace de ellas. Solo conozco a una persona que le ocurre lo mismo que a mí y ¡qué casualidad! es justamente a mi pareja. ¿Será por eso que nos llevamos bien? Suelo fijarme mucho en la presentación de los platos. Una bonita distribución de los alimentos, una adecuada armonización entre los ingredientes que deben destacar en el plato y los que sirven como guarnición y sobre todo, un reconocimiento a primera vista de lo que vamos a comer, es lo que más me importa a la hora de decidir si un plato resulta o no apetecible. ¿No os pone de los nervios cuando os sirven un solomillo con salsa a la pimienta, en el que a primera vista sólo se aprecia una inmensa cantidad de salsa coronada con granos de pimienta negra, que evita incluso que pueda verse la pieza de carne? ¿No os ha ocurrido alguna vez haber pedido un bistec de ternera acompañado de ensalada o patatas fritas, donde el aceite lo cubre prácticamente todo? Conclusión: me da la sensación de que los platos embadurnados hasta los topes con cualquier tipo de salsa alteran el sabor original del alimento que aderezan chafando por completo el plato, antes incluso de coger el tenedor y el cuchillo. Desde luego, para gustos están los colores y seguramente más de un@ estará pensando, ¡pero si no hay nada mejor que una buena salsa! Por supuesto, pero por si las moscas yo añadiría, “con moderación”.

CHICKEN POT PIE (PASTEL DE POLLO)

PASTEL DE POLLO. Ya sé que el título de este post es un tanto raro. Soy consciente de ello. Pero es que así es como se llama la receta que voy a preparar hoy. ¡Que nadie se asuste! Os aseguro que cuando la probéis no os quedará más remedio que prepararla de vez en cuando porque vuestros comensales querrán repetir de nuevo. Esta receta es una de esas a las que suelo colocar el cartel de “receta chollo”, porque sin duda se trata de un plato súper completo. Mezclar pollo, las verduras frescas que más os gusten y masa de hojaldre, todo en uno, resulta de los más atractivo, además de nutritivo, que es de lo que se trata. 

PATATAS A LA RIOJANA

COMIDA FÁCIL. El otro día, hablando con un amigo soltero, me comentaba que lo de escribir El Especiero de Patricia está muy bien. Que le gusta lo que escribo y suele leerme a menudo pero que le tengo un poquito decepcionado porque según él, casi siempre centro mis recetas en las familias y en los niños. “¿Qué hay de nosotros entonces?” Me preguntó, pelín mosqueado. Pues oye, mira, no lo había pensado. Si existe algún/a otr@ solter@ indignado que lo diga (faltaría más), pero ya os digo que de ninguna manera ha sido mi intención desatender a los que suelen cocinar para uno mismo. La verdad es que la reprimenda me pilló por sorpresa y lógicamente, mi primera reacción ante la idea de perder a uno de mis lectores fue pedir disculpas, pero después, analizando si verdaderamente el fallo era mío, me di cuenta de que el error en el que había caído mi amigo era de concepto, más que de otra cosa.  

TAJINE DE POLLO CON LIMÓN CONFITADO Y ACEITUNAS VERDES

 

INFLUENCIA MARROQUÍ. El otro día, mientras hablaba con una amiga acerca de esta receta nos dimos cuenta de la cantidad de productos, tipos de elaboraciones y utensilios de cocina que poco a poco vamos “copiando” de otras gastronomías y que adaptamos a nuestra cocina mediterránea, convirtiendo muchos de nuestros platos en un popurrí de culturas culinarias y consiguiendo a menudo sabores, aromas y texturas nuevos para el paladar. Es cierto que actualmente conviven en nuestras ciudades una oferta impresionante de restaurantes internacionales, que nos abren la mente y el gusto a otro tipo de platos. A través de ellos y casi sin darnos cuenta podemos imaginar y descubrir cómo son esos países que a lo mejor, ni siquiera hemos tenido el placer de conocer. Marruecos, Vietnam, Japón, China, México, Francia, Argentina, Italia o Grecia son países con culturas culinarias muy diferentes, que individualmente tienen mucho que aportar a la cocina internacional y que a veces consiguen que uniendo un producto de aquí, una especia de allá y una forma de cocinar de acá convirtamos un plato habitual en nuestro país en una mezcla de culturas que además, esté para chuparse los dedos.

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS DE CERDO

DE RECHUPETE. No soy de comer con las manos, pero no me digáis que no, si hay algo que nos gusta a casi todos y con lo que disfrutamos a tope es comiendo las alitas de pollo o las costillas de carne sin cubiertos, directamente con los manos, chuperreteándolas sin parar hasta que no quedan más que los huesos. Y es que no sé si sabréis que está científicamente demostrado que la carnes que están pegadas al hueso resultan mucho más sabrosas al paladar por varias razones.

SECRETO IBÉRICO AL HORNO CON PATATAS ASADAS

 

CERDO IBÉRICO. Dice el refrán que del cerdo "gusta todo, incluso los andares”. Y es cierto. El cerdo ibérico es una de las joyas gastronómicas de nuestro país y sin duda, da lugar al producto español más reconocido en el resto del mundo: el jamón. El cerdo ibérico es una raza porcina perteneciente al llamado "tronco ibérico", predominante en toda la península ibérica. Hay variedades negras y coloradas, así como lampiñas o con pelo y son animales muy apreciados en el sector alimentario para la producción de todo tipo de embutidos y también para la venta de su carne fresca.

CHULETAS DE CORDERO TEMPLADAS CON EMULSIÓN MINT GREMOLATA

¡FELIZ NAVIDAD! Hoy es lo que toca, ¿no? Eso y la resaca que nos ha dejado la cena de Nochebuena. ¡Espero que anoche lo pasarais estupendamente bien! Yo celebré la Nochebuena como todos los años, en torno a una gran mesa y rodeada de mi familia, tíos, primos, los hijos de mis primos... ¡Un montón de gente! Aunque este año la Navidad está siendo un poco más triste para nosotros porque mi tía Amor falleció hace tan solo unas semanas. Sin duda, la hemos echado mucho en falta. Mi tía era una mujer temperamental, con mucha personalidad, alegre, salerosa, en dos palabras, muy andaluza. Si me permitís, le voy a mandar un beso y un abrazo muy fuerte, que espero le llegue, allá donde esté.

PAVO RELLENO

SOLIDARIDAD. Se acerca peligrosamente la Navidad y en breve comenzarán las reuniones familiares. Pero, ¿qué pasa con aquéllos que por circunstancias, la crisis les ha dejado sin trabajo? ¿Qué pasa con sus hijos, que no entenderán por qué estos últimos años han recibido menos regalos de los habituales? ¿Cómo pasarán la Navidad, sin más ingresos que la prestación del paro y el apoyo de la familia, que estirarán sus nóminas y pensiones como si de un chicle se tratara para poder hacer frente a los pagos que siguen llegando? Siento haberos aguado la fiesta, pero con la excusa de las fiestas navideñas, me parece importante acordarnos de l@s que esta Navidad no lo pasarán tan bien y cuyo único deseo para el 2016 será encontrar un trabajo digno y de paso, olvidar lo mal que lo han pasado este tiempo atrás. Creo que más que nunca debemos esperar con ilusión la llegada de un nuevo año, con la esperanza y con la intención de que todo vaya mejor. Salud, trabajo y amor, eso es lo que yo deseo para todos vosotros en este próximo 2016.  

LOMOS DE LUBINA AL CAVA

 

PAPÁ NOEL VS. LOS REYES MAGOS. Se supone que la Navidad es época de paz, amor y de buenos deseos. Sin embargo, como en todas las casas cuecen habas, estas fechas están marcadas por polémicas del tipo “esta Navidad, con quién pasamos la Nochebuena, ¿con tu familia o con la mía?”, o “¿por qué no variamos el menú y este año cocinamos un solomillo de ternera en vez de la merluza al horno de siempre?”, o la mejor de todas “¿no estás gastando demasiado?”. Desde hace ya unos años, a este tipo de discrepancias se suma también la de quién debe traer los regalos de Navidad a los niños, ¿Papá Noel o los Reyes Magos? Según un artículo del diario ABC fechado el 29 de diciembre de 2014 (no creo que la opinión de los peques haya variado mucho desde entonces) la mayor parte de los niños españoles se inclinan por esperar al final de las vacaciones escolares para recibir sus regalos de mano de los Reyes Magos.

SOLOMILLO WELLINGTON

LAS COSAS BIEN HECHAS, BIEN PARECEN. Justo antes de llegar las fechas clave en Navidad, los responsables de organizar las comidas/cenas navideñas suelen encontrarse con dos preocupaciones importantes: una, cuántos invitados van a asistir a las celebraciones y dos, el menú que se va a elegir para cada ocasión. Pensar qué nos apetece comer o cenar, adquirir los ingredientes que nos hacen falta y ponernos manos a la obra con toda la ilusión del mundo puede parecer tarea fácil. Sin embargo, en más de una ocasión se convierte en un auténtico quebradero de cabeza, porque estas habituales situaciones conllevan un intenso trabajo de investigación. Y me explico.

ALITAS DE POLLO ASADAS CON SALSA TERIYAKI

CONDIMENTOS ASIÁTICOS. Los que ya me vais conociendo sabéis que soy defensora de la comida asiática en general y de la japonesa en particular. De la cultura oriental me gusta todo. Su comida, las distintas elaboraciones que usan en su cocina, los utensilios que utilizan, el modo de presentación de sus platos… A día de hoy, con esto de las fusiones gastronómicas, creo que no miento si digo que los españoles hemos adoptado buena parte del saber y del buen hacer de la cocina oriental, adaptándola a nuestra dieta mediterránea y creando de este modo platos originales y novedosos, proporcionando a nuestra cocina un aire mucho más moderno e internacional. Esto ocurre por ejemplo con los condimentos japoneses, que se han convertido en un aderezo cada vez más utilizado en nuestras cocinas.

HUEVOS A LA FLAMENCA

¡SOCORRIDO ES POCO! Actualmente, a los que nos gusta comer, la gastronomía en general nos ofrece un abanico inmenso de platos de muy diferente tipología y procedencia, con elaboraciones extravagantes que siguen impresionándonos una y otra vez a pesar de pensar que ya lo habíamos probado todo, cocinados con productos y alimentos a los que no estamos acostumbrados y que en muchas ocasiones llegan a cautivarnos, con texturas, técnicas, olores y sabores que consiguen seducirnos una y otra vez. Por supuesto, esto es lo que adoro de la cocina. Que nunca deja de sorprenderme. Sin embargo, al igual que existen platos fascinantes y modernos, también hay otros la mar de sencillos. Platos tradicionales, de toda la vida, de los que uno no se cansa por mucho que los coma una y otra vez. Os hablo por ejemplo de los clásicos huevos fritos con patatas y chistorra o los famosos huevos al plato o a la flamenca. De hecho creo que si hiciéramos una encuesta acerca del tipo de platos que más gusta a los españoles, os aseguro que buena parte de los encuestados elegirían estos últimos sin dudarlo.

PASTEL DE CARNE PICADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ESPINACAS

SOCORRIDO. Hay días que la jornada laboral puede con uno. Levantarse antes de que amanezca, vestir a los niños, darles el desayuno, llevarlos al cole, ir al trabajo, salir a todo correr a la compra, llegar a casa, deberes, duchas, cenas y cuando por fin puedes sentarte un rato en el sofá, te viene la dichosa pregunta a la cabeza: "¿qué pongo de comer mañana?" Para esos días en los que un@ no está para pensar demasiado, en los que tienes cuatro cosas en el frigorífico y con eso pretendes apañarte se me ocurre preparar un estupendo y fácil pastel de carne picada con verduras. Quizás esta sea una de las recetas más habituales en la mayoría de los hogares porque nunca falla. Gusta a niños y mayores. Unas veces utilizamos esta receta porque nos apetece algo rico sin complicarnos demasiado cocinando y otras, para dar salida a algunos de los alimentos que nos han sobrado de otros platos cocinados antes. Además, lo bueno de este tipo de pasteles salados es que pueden comerse fríos o calientes y van bien a cualquier hora del día.

CONEJO AL AJILLO

TRADICIONES. El conejo al ajillo me recuerda a mi infancia. En mi familia hay mucha tradición cazadora y recuerdo haber oído hablar de cotos de caza y monterías desde bien pequeñita. Mi padre fue un aficionado cazador cuando era joven (hace muchísimos años que lo dejó) y en casa pude verle de vez en cuando limpiar y congelar las piezas que cazaban él y mis tíos, para después cocinar todo tipo de guisos con la carne de caza durante el resto del año. Palomas, tórtolas, liebres, conejos, corzos…  Hoy por hoy tengo que decir que no me gusta nada la caza, de hecho me horroriza el maltrato a los animales pero para ser sincera, mis recuerdos de aquellos años, en los que yo también participaba de alguna que otra cacería son maravillosos y eso sí, puedo asegurar que están más relacionados con el ambiente de la vida de campo en plena naturaleza, con los colores y olores de aquellos montes, que con la propia caza. Recuerdo levantarnos antes de que amaneciera, con mucho frío, vestirnos a toda prisa y montarnos en el 4x4 que nos llevaría hasta el coto. Recuerdo desayunar en el campo, alrededor de un fuego, donde en un gran perol se freían trozos de panceta, chorizos y hasta huevos fritos, que acompañábamos con unas grandes rebanadas de pan de pueblo y vino para los mayores, directamente de la bota de vino. También me vienen a la mente aquellos espectaculares perros de caza que acompañaban a los cazadores y que tanto nos gustaban a los más pequeños, a los que no debíamos molestar mientras “realizaban su trabajo”. Recuerdo silencio cuando los cazadores comenzaban a disparar, el ruido que hacían los cartuchos al salir de las escopetas y también el final de la cacería, cuando los cazadores regresaban con sus piezas y entonces comenzaba la verdadera fiesta que se coronaba con una gran comida, momento en que solían cocinarse todo tipo de guisos contundentes como las migas extremeñas o la caldereta de carne. Muchas veces, aquellas comidas se alargaban hasta el anochecer y solíamos regresar a casa ya de noche, dormidos en la parte trasera del coche, después de haber disfrutado de un día genial.