LAS DE SIEMPRE. ¡Que no, que no, que las rosquillas de anís no
están secas! En ocasiones me toca ser la defensora de pleitos pobres con
respecto a este tipo de repostería que mucha gente asocia con la denominada “pastelería viejuna” o de pueblo. Durante
mi infancia y debido al trabajo de mi padre, mi familia no pasaba más de dos o tres
años en un mismo lugar. Durante años recorrimos buena parte de la zona central
de la Península y mi madre, cocinillas donde las haya, aprendió mucha de la gastronomía
de algunos pueblos perdidos de Badajoz y
Cáceres, de Toledo, Cuenca, Ciudad Real y también de Madrid, donde regresamos
para quedarnos cuando yo era adolescente. Aquella vida “nómada” que nos tocó vivir, nos enseñó a valorar buena parte de los
platos que se cocinan por esas regiones, todos ellos muy tradicionales, algunos
incluso con historia.
INFLUENCIA MARROQUÍ. El otro día, mientras hablaba con una amiga
acerca de esta receta nos dimos cuenta de la cantidad de productos, tipos de
elaboraciones y utensilios de cocina que poco a poco vamos “copiando” de otras gastronomías y que adaptamos a nuestra cocina mediterránea,
convirtiendo muchos de nuestros platos en un popurrí de culturas culinarias y
consiguiendo a menudo sabores, aromas y texturas nuevos para el
paladar. Es cierto que actualmente conviven en nuestras ciudades una oferta impresionante
de restaurantes internacionales, que nos abren la mente y el gusto a otro tipo
de platos. A través de ellos y casi sin darnos cuenta podemos imaginar y
descubrir cómo son esos países que a lo mejor, ni siquiera hemos tenido el
placer de conocer. Marruecos, Vietnam, Japón, China, México, Francia,
Argentina, Italia o Grecia son países con culturas culinarias muy diferentes, que individualmente tienen mucho que aportar a la cocina internacional y que a veces consiguen que uniendo un producto de aquí, una especia de allá y
una forma de cocinar de acá convirtamos un plato habitual en nuestro país en una mezcla de culturas que además, esté para chuparse los dedos.
FORMAS. Que la pasta es uno de los platos con los que tenemos un
100% de probabilidades de triunfar es obvio, porque la pasta gusta a pequeños y mayores, es muy fácil de preparar (la mayoría están listas tras 10’ de cocción o
incluso menos), ofrece una enorme variedad de salsas que se acompañan de
verduras, carnes, pescados y/o mariscos, que logran que nunca nos aburramos
de comer pasta y además, porque la preparemos como la preparemos, en ensalada,
con alguna salsa o en sopa, siempre queda perfecta. Pero, ¿os habéis preguntado
alguna vez por qué existen tantas formas diferentes de pasta? Seguramente, más
de uno estará pensando ahora mismo que la pasta sabe a pasta y que las formas y
colores que tienen es más un elemento decorativo que otra cosa. ¡Os equivocáis!
VIVOS COLORES. Hay determinadas tonalidades de colores en los alimentos
que le dan a uno buen rollo, que animan, que así de primeras te dan ganas de probarlos sin
rechistar. No me digáis que no os pasa con los frutos del bosque. Son frutas tan bonitas,
con una apariencia y un color tan apetecibles, que la mayor parte de los
mortales no podemos resistirnos a ellas. Son tan dulces o ácidas dependiendo de
la variedad que elijamos que, además de vistosidad son muy agradecidas al
paladar y lo mejor, tienen tal cantidad de beneficios nutricionales para el
organismo que sin ser conscientes de ello, cada vez que nos llevamos a la boca
un buen puñado, estamos asimilando una gran cantidad de
vitaminas y minerales fundamentales para llevar una dieta sana y equilibrada. ¿Alguien da más?
REGALO DE LOS DIOSES. No sé si me estoy pasando de lista, pero para
que nos entendamos, si yo tuviera que definir el miso diría que es una pasta fermentada de soja cuya utilidad es muy parecida a la de una pastilla de caldo o dicho de otra forma, un “avecrem sano”. Supongo que a estas alturas habréis
visitado un montón de restaurantes japoneses en el que podéis elegir entre una
gran variedad de platos, pero siempre con un denominador común, la sopa de miso. Y
es que para ellos, este típico caldo japonés es junto al arroz, como nuestro pan de cada
día. La primera vez que la probé no me supo a mucho, la verdad. Quizás la culpa
la tuvo el sitio que elegí para probarla, quizás no supe valorarla en su momento o quizás aquél no era el día para enamorarme de esta variedad de sopa. La
cuestión es que después de aquella experiencia, pasaron algunos años hasta que un buen día, mientras
disfrutábamos de un buen plato de sushi en un pequeño restaurante que solíamos
frecuentar muy a menudo en la calle Fuencarral de Madrid, mi acompañante me obligó literalmente a probar una cucharada de su sopa
miso y por fin pude disfrutar de las cualidades increíbles que ofrece esta
maravillosa sopa.
DARLE VIDA A LA TORTILLA FRANCESA. Estaréis de acuerdo conmigo en que la
tortilla francesa “vale para un roto y para un descosido”. Me da que es una de los
platos comodín que siempre tenemos en la recámara culinaria y cuando no tenemos
ni idea de qué podemos comer, tiramos de este sencillo plato de huevos que
además, se cocina en un santiamén. La tortilla francesa se considera un
alimento fundamental en el desayuno, acompañado de lácteos y cereales; también
en el brunch, cocinada con algunas verduras y/o carnes y pescados y por
supuesto, en los almuerzos y cenas ligeras, en compañía de una buena ensalada,
por ejemplo. La tortilla es además, protagonista en numerosas dietas, pero no
solo en las de adelgazamiento sino también en algunas dietas blandas que usamos cuando estamos
enfermos o convalecientes de alguna dolencia, pues es considerado un alimento muy rico en proteínas, de
bajo contenido calórico (con muy pocas grasas) y muy digestivo. Pero que
hayamos adoptado a la tortilla francesa como la mejor alternativa en cualquier tipo
de situación no supone que deba convertirse en un plato aburrido. ¡Al contrario!
La tortilla francesa ofrece un abanico inmenso de posibilidades y con dos o tres huevos podemos cocinar un excelente plato vistoso, completo, sano y muy equilibrado.
AROMAS. En cuestión de aromas y buenos olores, cada uno somos de nuestro
padre y de nuestra madre. Lo cierto es que los olores en general poseen un gran
efecto inconsciente en el estado de ánimo y en los recuerdos. Además, nuestro
cuerpo elabora endorfinas cuando el sentido del olfato se ha estimulado con aromas que nos resultan agradables. A menudo, no damos importancia al sentido
del olfato y únicamente lo valoramos cuando lo perdemos, por ejemplo cuando
tenemos la nariz tapada y la comida no nos sabe a nada. Una vez lo recuperamos,
recobramos el apetito y desde ese momento nos sentimos mucho mejor. De esta forma, es bueno utilizar los aromas para potenciar determinados estados anímicos.
Así, los aceites florales como la rosa son vigorizantes; los aceites esenciales
como la lavanda son relajantes además de ayudar a conciliar el sueño; los cítricos como
el pomelo son frescos y alivian la depresión; los de madera como el sándalo son
calmantes y los que contienen aromas almizclados como el jazmín tienen efectos
sensuales. Pero no siempre las emociones que acompañan a determinados aromas
son placenteras. A veces pueden activar recuerdos desagradables, tristes,
amargos e incluso estresantes. No siempre existirá una razón lógica para que
nos desagraden ciertos aromas, precisamente porque están relacionados con
situaciones pasadas que no queremos recordar.
DE COLOR MORADO. Desde luego, todos los días se aprende algo nuevo.
Y es que esta obsesión por empaparme de todo lo relacionado con temas de
nutrición me lleva a leer artículos muy curiosos de vez en cuando. No sé si sabréis
que dependiendo del color de las verduras y frutas, éstas nos aportarán unos u
otros beneficios nutricionales. Por este motivo y para asegurarnos de que vamos
a obtener todos las vitaminas y minerales necesarios para optimizar la salud de nuestro
organismo, debemos alternar frutas y verduras de diferentes colores. El color
de los frutos y vegetales se debe a la presencia de fitoquímicos, a los que
también se conoce con el nombre de fitonutrientes,
compuestos que además de contener el pigmento vegetal, contienen sustancias que
combaten enfermedades degenerativas, brindando además efectos muy beneficiosos
para la salud.
