SOLOMILLO DE CERDO RELLENO

SEMANA DE NAVIDAD. Pues eso. Que en menos que canta un gallo estamos en Nochebuena dando comienzo las Fiestas de Navidad. Empieza la cuenta atrás y seguramente, a estas horas, la gran mayoría de l@s cocinillas de turno estarán súper liados ultimando los detalles de los menús navideños elegidos, yendo de aquí para allá con el carrito de la compra hasta los topes, esperando desesperados en las interminables colas del supermercado, eligiendo mantel, servilletas y un montón de elementos decorativos que ayuden a poner nuestro hogar en "modo Navidad", ultimando la lista de invitados, etc, etc… ¡Qué estrés, por Dios! No es por nada pero, ¿no os da la sensación de que todos los años hacemos la misma promesa de comenzar con los preparativos navideños con suficiente tiempo de antelación como para no terminar agobiados del todo y al final, y sin entender muy bien por qué, con esta cuestión ocurre más o menos igual que con la de acudir al gimnasio regularmente y que la gran mayoría solo cumplimos durante los tres primeros meses?

Bromas aparte, por h o por b, como quien no quiere la cosa nos hemos plantado en los últimos días del año y éstos se convierten en el momento perfecto para disfrutar de la familia, los amigos y de las tan esperadas Fiestas Navideñas. La Navidad puede convertirse en la excusa perfecta para quedar y reencontrarse con amigos y familiares a los que no sueles ver a menudo, para disfrutar con los niños de la ilusión con que ellos viven la Navidad, para gozar de unas merecidas vacaciones invernales y por supuesto, para comer y beber alrededor de una gran mesa haciendo balance de lo ocurrido durante el año, con la esperanza de que el nuevo año nos traiga muchas cosas buenas y con la ilusión de seguir disfrutando otro año más de estas fechas tan entrañables. Navidad es motivo de felicidad, de celebración, de amistad, de amor, aunque también lo es de tristeza por los que ya no están con nosotros, de cierta indignación por los que no tienen la oportunidad de celebrarlo como nosotros y de inquietud, por lo deprisa que para la mayoría comienza a pasar el tiempo. Mi consejo: ¡VIVE A TOPE LA NAVIDAD!

¡Vamos con la receta de hoy! Actualmente, muchos consumidores sienten todavía ciertas reticencias a la hora de comer carne de cerdo, centrando su argumento en la cantidad de grasa que al parecer contiene. No les falta razón. Hasta hace unos años, la mala reputación de la carne de cerdo llegaba hasta algunos expertos en nutrición, que recomendaban su consumo de forma limitada y ocasional. Sin embargo, estudios recientes ponen de manifiesto que, desde el punto de vista nutricional, este tipo de carne es mucho mejor de lo que parecía en el pasado y además, que no todos los cortes de carne de cerdo tienen la misma cantidad de grasa.

Lo cierto es que como cualquier alimento que procede de un animal terrestre, el cerdo contiene grasa saturada y por lo tanto, colesterol. Sin embargo, se ha descubierto que del total de la grasa, es mayor la proporción de grasa monoinsaturada, es decir, saludable, que ronda el 48%, frente a la proporción de grasa saturada, alrededor de un 42%. Si además, el cerdo es ibérico, la proporción de grasa monoinsaturada es mayor todavía, superando el 50% del total, ya que la alimentación de este tipo de ganado consta de bellotas y pasto de la montanera, es decir, vegetales muy ricos en grasas insaturadas. Con referencia al colesterol, la carme de cerdo aporta entre 64-84 miligramos por cada 100 gramos, cantidad muy semejante al del resto de carnes y aves.

Solomillo de cerdo

Del cerdo se obtienen partes muy magras (sin casi grasa) como son el solomillo y el centro del lomo y partes muy grasas como son el tocino, las chuletas y sus derivados (embutidos). Para no desequilibrar la dieta debemos saber que la frecuencia con la que debe consumirse carne de cerdo es de 2-3 veces por semana y que además, se aconseja alternar la carne de cerdo con otro tipo de carnes como el pollo, el pavo o el conejo.

Por lo tanto, debemos dejar a un lado la mala prensa que tiempo atrás tuvo la carne de cerdo y disfrutar de sus múltiples propiedades y beneficios para el organismo:

1. Como todo alimento cárnico, el cerdo presenta un alto contenido en proteínas de un gran valor biológico, alcanzando una media de 43 gramos por cada 100 de producto
2. Contribuye a mantenernos más activos y llenos de vitalidad, ya que contiene altas dosis de tiamina, una vitamina necesaria para conseguir una correcta asimilación de los hidratos de carbono por parte del organismo y también para conseguir un equilibrio en el sistema nervioso.
3. Es rico en potasio, un mineral necesario para el correcto funcionamiento muscular.
4. Contiene hierro de fácil absorción, que ayuda a prevenir la anemia ferropénica.
5. Es rico en grasas monoinsaturadas, ya que contiene un 48% de ácido oleico, un ácido graso como el del aceite de oliva que ayuda a equilibrar los niveles de colesterol.

Hoy voy a preparar un plato fácil, vistoso y que queda realmente bueno. Rellenaremos un solomillo de cerdo ibérico con una mezcla de ingredientes: tomates secos, albahaca, alcaparras y beicon. Como guarnición, podéis acompañarlos de arroz blanco o de un buen puré de patatas o boniatos.

Los tomates secos no son más que tomates maduros naturales, que siguen un proceso de secado al sol, mermando buena parte de su volumen y perdiendo casi en su totalidad la humedad interior de los mismos (90%). Esta disminución de volumen hace que el sabor del tomate se intensifique de manera extraordinaria, consiguiendo de esta forma un condimento ideal que sirve para acompañar platos de carnes y ensaladas. Este tipo de tomates pueden conservarse comestibles durante largos periodos de tiempo. Pueden envasarse en aceite de oliva, directamente secos en bolsas herméticas o en forma de polvo.

INGREDIENTES (4 personas):

3 solomillos de cerdo ibérico

250 gramos beicon ahumado

2 dientes ajo

1 puñado hojas frescas albahaca

1 puñado alcaparras

8-10 tomates secos en aceite

100 ml. caldo de carne

1 chorrito agua

1 chorrito vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 200 grados.
• Para preparar la mezcla del relleno, picar todos los ingredientes muy menudos (ajos, albahaca, alcaparras y tomates secos). Añadir y mezclar en un bol.
• Picar también las lonchas de beicon. En una sartén caliente y sin nada de aceite, freír hasta que esté dorado. Dejar reposar en papel secante de cocina para que absorba buena parte del aceite que contiene y añadir también a la mezcla anterior.
• Abrir los solomillos de cerdo por la mitad con un corte longitudinal, sin llegar a abrirlos por completo. Salpimentar y rellenarlos con la mezcla anterior.
• Cerrar los solomillos, ayudándonos con unos palillos de cocina.
• En una sartén caliente a fuego vivo, añadir un chorrito de aceite y sellar los solomillos por todas sus caras. No hay que freírlos en exceso porque van a terminar de hacerse en el horno (sólo debemos dorarlos).
• Colocar los solomillos de cerdo en una fuente refractaria y regar con un chorrito de agua (medio vaso de agua) y otro de vino e introducir en el horno durante 25-30’ aproximadamente, hasta que al meter un tenedor en el centro del solomillo no salga sangre.
• Una vez listos, sacar del horno y reservar.
• Mientras, en un cazo, añadir el jugo de cocción de la carne y el caldo de carne y dejar cocinar a fuego lento hasta que la salsa reduzca.
• Cuando la carne se enfríe un poco, cortar los solomillos en rodajas.
• Antes de emplatar, dar un golpe de calor en el horno para los filetes estén calientes y y servirlos con unas cucharadas de la salsa de carne.

¡Salud! Que lo disfrutéis...