NIÑOS. No hay nada como ver disfrutar a un niño mientras come. También a
una persona mayor, por supuesto, pero lo de los niños a mí, en particular, me
llena de ternura. Mira que son difíciles de convencer para que coman alimentos como legumbres, pescados o algunas frutas y verduras, pero
cuando algo les gusta, esas caras de felicidad, las boquitas llenas de
manchurrones a los lados, el no verles levantar la cabeza del plato mientras se
zampan lo que les gusta se convierte para mí en todo un placer. No tengo hijos pero como es lógico, muchas de las conversaciones que mantengo con mis amig@s se centran en temas relacionados con los enanos. Que si el colegio, los deberes, que si las peleas entre hermanos y como no, que si no comen esto y lo otro.
RIGATONI. Cuando era más joven (ahora
también lo soy, aunque un poco menos), solía visitar muy a menudo un restaurante italiano que se encontraba cerca
de mi casa. Solía acudir acompañada de mi familia o de amigos a celebrar cumpleaños, a gastarnos la
paga semanal que papá nos tenía asignada por aquél entonces, a disfrutar de alguna cita especial... Seguí
yendo a "Ristorante Rigatoni" (así se llama) cuando empecé a trabajar, incluso recuerdo haber ido acompañada de algunos de mis compis
de trabajo alguna vez, pero de un día para otro, no sé por qué, dejé de
visitarlo. No recuerdo la razón, esa es la verdad. Quizás fuera porque ya no vivía tan cerca y no me pillaba tan a mano como antes o quizás porque la oferta de restaurantes de comida
italiana es ahora tan extensa que a veces, terminas "olvidando" los restaurantes de toda
la vida para disfrutar de nuevas opciones.
UN CLÁSICO, NUNCA FALLA. El otro día fui a casa de una
amiga a comer. Le pregunté: “¿quieres que
lleve algo de postre?”. “Si no te importa, prepara algo casero”, me dijo sin más. Casero. Aquel día me quedé pensando en esa palabra y me di cuenta de que disponemos de tal variedad de postres, dulces, bizcochos, tartas y pasteles al alcance de
nuestra mano en cualquier panadería o pastelería, tan apetecibles, con tan
buena pinta además, que con las prisas que llevamos habitualmente, con nuestra
obsesión por economizar tiempo estamos perdiendo la buena costumbre de cocinar
postres caseros.
HABLANDO DE PESCADO. Me hace mucha gracia que desde que tengo un
blog de nutrición y cocina, buena parte de las conversaciones que tengo con
amig@s, con mi madre, con compañeros de trabajo se centran ahora en la comida.
Antes de “El Especiero” solíamos
hablar de política, de la crisis, de proyectos, de los hijos, de viajes, de la
vida en general y no sé por qué (o sí), ahora todo gira en torno a la cocina. Tengo la
sensación de que la gastronomía ha conseguido atrapar hasta a quien no le gustaba
cocinar, porque buena parte de mis amigas que sólo se meten en la cocina cuando es completamente indispensable ahora, cuando nos vemos o hablamos por teléfono me
preguntan: "¿qué vas a poner de comer mañana?", "¿por qué no preparas un post de tal o
de cuál cosa?", "¿cuándo vas a hablar de tal otra?" Mentiría si no dijera que estoy encantada con esta
actitud pro-culinaria que he conseguido contagiar a los míos y me gusta
comprobar que aunque ya sé que lo hacen por mí, he conseguido meter a más de
un@ en la cocina para preparar alguna de las recetas publicadas. No sé si esta
fiebre gastronómica durará mucho o poco, pero mientras tanto solo puedo decir
que estoy disfrutando un montón con la experiencia.
TAMBIÉN EN VERANO. ¡Y es que no todo van a ser ensaladas y sopas
frías en esta época! Es cierto que durante los meses estivales los guisos están
menos presentes en nuestra mesa pero de vez en cuando, no me digáis que no
apetece un plato un pelín más contundente. Hoy solo puedo decir, ¡cómo me
gustan las pochas con almejas! Por dos razones fundamentalmente: en primer lugar, porque salimos de la rutina de cocinar
las legumbres acompañadas de carnes y segundo, porque las pochas, aunque bastante parecidas
a las judías blancas, tienen una textura y un sabor distinto que las hace muy
peculiares.
CHOCOLATE Y MÁS CHOCOLATE. Me gusta estar en mi peso y suelo
ponerme a dieta un par de veces al año, justo antes de que llegue el verano y
antes de que llegue el frío. No soy de las que pierde peso fácilmente, así que
para deshacerme de esos “kilitos de más” suelo tardar bastante. Mis dietas no
son ni mucho menos estrictas. Considero que el resto del año como sano y
equilibrado, pero como mi único vicio confesable es comer, en cuestión de
comidas no me privo de absolutamente nada y suelo zampar lo que me apetece y un
poco más, así que cuando me pongo a dieta, basta con dejar a un lado los guisos
contundentes, los fritos, los dulces, el picoteo entre horas y pasar a basar mi alimentación (durante una semanas) en el consumo de verduras y frutas, alimentos ricos en fibra, moderar
mi consumo de carnes y pescados, tomar lácteos bajos en grasas, reducir los
alimentos con altos niveles de grasas saturadas como los embutidos y evitar, en la medida de lo posible, los refrescos, las bebidas carbonatadas y el alcohol.
“EL VINO CALIENTA, EL ACEITE ALIMENTA”, dice el dicho popular. Como ya os he comentado en otra ocasión soy madrileña, pero estoy unida de una
manera muy especial a Andalucía (mi padre y su familia son sevillanos) y en concreto, a la provincia de Málaga. Por
eso y porque me encanta el sol, el mar y la playa suelo perderme por allí siempre que puedo. Normalmente, hago el trayecto Madrid-Málaga en coche, más por tradición que por comodidad (el AVE llega en un tris a Málaga). De hecho, creo que me sé el
trayecto de memoria. Como parte de nuestra rutina, solemos parar en los mismos
sitios a descansar, contar anécdotas ocurridas otras veces en esa misma carretera y cuando entramos en la provincia de Jaén, no hay vez que
alguien no repita la frase: “qué
bien huele a aceituna”. Y es cierto. Jaén
huele a aceite. La carretera que baja desde la meseta castellana cruza el
puerto de Despeñaperros y nada más entrar en Andalucía el coche se sumerge en
ese manto de olivos que tapiza todo el terreno jienense. Desde luego, es un
espectáculo para la vista y por supuesto, también para el olfato.
BARBACOAS. Cuando llega el verano sale el sol y si no tienes la suerte de vivir cerca del mar, la única manera de combatir el calor es disfrutar de algún que otro chapuzón en la piscina. Y para mí, la piscina está íntimamente relacionada con el inicio del periodo de barbacoas. Pobre de aquél que
disponga de una en su casa. ¡Le saldrán amigos por todas partes! Personalmente
me encantan. Una buena
barbacoa significa risas y mucho barullo en la piscina, la preparación de un montón de platos fresquitos y socorridos y lo más importante, ese olor tan rico y característico que dejan la brasas en los alimentos que ponemos encima y
que atraen a todo aquél que pase por un kilómetro a la redonda (¿habré exagerado un poquito? ¡Jajajaja!). Pero si hay algo que caracteriza las barbacoas es que
uno sabe cuándo empiezan pero no cuando terminan. He organizado más de una en casa en las que no me ha quedado más remedio que “poner de patitas en la calle” a mis invitados, por miedo a que decidieran quedarse a dormir en las tumbonas del
jardín.
BOLLERÍA INDUSTRIAL, SÓLO DE VEZ EN CUANDO. ¿Quién puede resistirse
a pasar por el escaparate de un Dunkin
Donuts y no comprarse un donut? ¿O entrar en un Sturbucks Café y no comerse un
trozo de tarta de queso o un estupendo muffin? La respuesta es muy clara, ¿verdad? No
sé si os habéis fijado, pero desde hace unos años, influenciados por las
culturas americana y francesa, las calles de nuestras ciudades están repletas
de cafés y pastelerías que han adoptado un concepto muy atrayente para el
consumidor, convirtiendo sus espacios en estancias muy acogedoras, tanto que a
veces da la sensación de estar en el salón de casa. Los clientes llegan a
sentirse tan cómodos que hasta puedes ver personas trabajando y estudiando.
Esto, unido a que la bollería industrial tiene un aspecto cada vez más apetecible,
hace que nuestro consumo de este tipo de alimentos haya aumentado
considerablemente. Por supuesto, de vez en cuando no está mal hacerlo. El
problema viene cuando el “de vez en cuando” se convierte en un “casi a diario”.
¿OS GUSTAN LAS CROQUETAS? A mí me chiflan. De todo
tipo (de pollo, huevo, taquitos de jamón, picadillo de cocido, chorizo, gambas,
mejillones, bacalao, quesos, todo tipo de verduras…). Estoy acostumbrada a
comer las mejores (sí, lo prometo, las mejores), que las hace mi madre. Le
salen bordadas. Crujientes por fuera, cremosas por dentro, con una bechamel de
un tono “blanco roto” perfecto y un sabor suave increíble. Hace no mucho, justo el tiempo que tiene “El Especiero de Patricia”, mi amiga Susi y
yo, charlando e intercambiando impresiones acerca de mis primeras publicaciones,
me comentó: “Ya sé que te va a parecer una
tontería, pero me encantan las croquetas y aunque he intentado hacerlas de mil
y una forma distintas, nunca me quedan bien. O la masa me sale muy líquida, o
al revés, me sale dura como una piedra, o no consigo deshacer los grumos… Un
desastre, así que al final no me ha quedado más remedio que rendirme y comerlas
fuera de casa”.
LA VERDURA SE CONVIERTE EN PROTAGONISTA. Por supuesto, no hace falta decir que las verduras son imprescindibles para
la salud. Al igual que ocurre con las frutas, las vitaminas y antioxidantes de las verduras y hortalizas nos protegen
de multitud de enfermedades. Además, son parte muy importante de todas las estrategias
saludables para adelgazar y constituyen uno de los elementos más
característicos de la dieta mediterránea. Los principales aportes nutricionales de la verduras son las
vitaminas, los minerales y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos, pero sí
cierta cantidad de hidratos de carbono. Además, son la principal fuente de vitamina A
(que va ligada al color amarillo o rojo de las hortalizas) y vitamina C (ligada al verde de las
hojas).
AYYYY, QUE PASTEL MÁS RICO. Esto es lo único que se me ocurre decir cuando hablamos de milhojas. Es el típico dulce al que no
puedo resistirme. Mis milhojas favoritas (y también las de mi abuelo Eduardo)
están en la Puerta del Sol de Madrid, en la pastelería más castiza de nuestra
ciudad, “La Mallorquina”. ¡Las mejores del mundo! Las llevo comiendo toda la
vida, desde pequeña. No hay vez que pase por la Calle Mayor, eche un vistazo al
escaparate, con los estantes siempre llenos de la mejor bollería y repostería tradicional española, mis ojos se encuentren
con ellas, tan grandes, tan blancas, tan llenas de merengue y azúcar glas y no
entre a darme el gustazo. Solo les pongo un "pero" a las milhojas y es que a pesar de lo que las disfruto, lo cierto es que incómodas de comer son un rato. Lo ideal sería comerse la milhoja en un plato grande con cuchillo y tenedor (y aun
así se desmoronaría entera antes de metértela en la boca), pero en La Mallorquina,
que es la típica confitería de toda la vida, siempre a tope de gente, de
turistas, si quieres entrar y comerte una milhoja solo dispones de dos opciones: una, intentar hacerte un hueco en un
trocito de barra donde, entre codazos, puedes disfrutar de tu milhoja con
cuchillo y tenedor o dos, coger un par
de servilletas, armarte de valor y hacer malabarismos para no mancharte mientras te la comes paseando por el centro de Madrid.
Eso sí. Ese día es mejor no cometer el error de ir vestido de oscuro, porque por mucho que intentes
que no suceda, te pones literalmente perdido de merengue, azúcar y trocitos de
hojaldre. Sin embargo y a pesar de todas las
incomodidades, de las risas mientras te la comes, siempre merece la pena volver a disfrutar de una milhoja de La Mallorquina.
PIZZA : ¿COMIDA BASURA? Bajo mi humilde punto de vista, no. No
considero la pizza comida basura, SIEMPRE Y CUANDO sea elaborada por nosotros
mismos. De esta forma podemos controlar la calidad, los tipos de ingredientes y
adaptarla, sin problemas, incluso a dietas pobres en calorías. Creo firmemente
que éste puede ser un alimento muy completo. ¡Cuidado con las pizzas que
ofrecen los restaurantes y cadenas de comida rápida! Una pizza cuatro quesos
puede llegar a alcanzar las 1.500 calorías y quedarse tan frescos.
¿HAY ALGUIEN A QUIEN NO LE GUSTE LA PASTA? No sé de una comida más socorrida que un buen plato de pasta. Gusta a todos. Niños y mayores.
La pasta es un placer no sólo por su sabor, por sus mil y un tipo de
preparaciones distintas, por la variedad en cuanto a la composición de sus ingredientes,
sino también porque supone una excelente base para el equilibrio nutricional. Para
aquellas personas preocupadas por mantener un peso adecuado, que piensan que
con la pasta se aumenta de peso, indicarles que alejarse de ella es un tremendo
error. La idea de que la pasta engorda tiene sus raíces en la creencia de que
se obtienen con harina y que no es otra cosa que almidón. Sin embargo, las
pastas de calidad se elaboran exclusivamente con sémola de trigo duro (el más
rico de los cereales), considerándose un alimento muy sano y necesario, que
debe tomarse con frecuencia en una dieta sana.
