CRUMBLE DE MANZANA

APPLE CRUMBLE. Me gustan los postres que alternan el dulce con las frutas. Os parecerá una tontería y seguramente lo será, pero siempre pienso que ya que me voy a dar el gusto disfrutando de algo muy dulce, prefiero hacerlo con algo de fruta, proporcionando al plato un toque un pelín más nutritivo. No soy de las que se come una manzana así como así, al natural, de un mordisco.  De hecho y a diferencia de lo que opina la mayoría (y seguramente tienen toda la razón del mundo), a mí me parece una fruta sosa y aburrida. Así que si puedo elegir prefiero comer unos plátanos, fresas, kiwi, melón, cerezas, sandía…

ENSALADA DE QUINOA Y ESPÁRRAGOS VERDES Y ENSALADA DE ESPINACAS CON NARANJA

NO SERÁ POR VARIEDAD. Desde luego, el que diga a estas alturas que comer una ensalada es aburrido es porque quiere. Solo hay que echar un vistazo por alguna web de cocina en Internet para darnos cuenta de que la oferta en ensaladas es ahora infinita. Atrás quedaron aquellas ensaladas  aburridas, siempre con los mismos ingredientes y aderezos. El lema de “hay que cuidarse” ha sido fundamental a la hora de ponernos a pensar en otras opciones e inventar nuevos platos cuyo ingrediente base siga siendo el verde de la verduras y hortalizas, pero con ciertos aires novedosos. Ahora, estar a dieta ya no tiene por qué ser un suplicio porque si sabes montártelo bien, puedes prepararte una ensalada diferente cada día sin problemas. Sólo hay que echarle un poco de imaginación e investigar nuevas alternativas y casi sin darte cuenta (lo bueno que tienen las ensaladas es que se preparan en un momento) puedes estar disfrutando de un plato muy sano, completo y lo mejor, bajo en calorías.

ENSALADA CON POLLO Y ANACARDOS - ENSALADA CON LENTEJAS, REMOLACHA Y PISTACHOS

NO SIN MI LECHUGA. ¿Os habéis parado a pensar en qué tipo de alimentos guarda la gente en su frigorífico? ¿Cuáles son los productos que más consumen? Estoy segura de que al igual que el lenguaje de los gestos habla mucho acerca de una persona, la composición de alimentos en las neveras de los hogares españoles también dice mucho de los hábitos gastronómicos de sus dueños. No os ha pasado alguna vez que al abrir la nevera de algún amigo soltero solo habéis encontrado unas latas de cerveza, un envase de salchichas frankfurt abiertas y un poco de eco al preguntar: ¿cenamos fuera, no?, o incluso la de alguna amiga en la que su frigorífico, más que un electrodoméstico donde almacenar y conservar los alimentos parece el escaparate de cualquier tienda de productos microbióticos o ecológicos, todos ellos muy ricos en fibra, con etiquetas light, cero grasas, sin conservantes, sin gluten o sin lactosa allá donde mires. ¿No os parece curioso como cambian los hábitos alimenticios dependiendo de nuestras circunstancias, de nuestra edad e incluso de nuestro sexo? 

ZUMOS VERDES O BATIDOS DETOX

¿TE APETECE DESINTOXICAR TU ORGANISMO? Hombre, visto así, de buenas a primeras, da un poco de yuyu, por no decir que si alguien me hiciera esa pregunta sin darme ningún tipo de explicación más, saldría corriendo literalmente. ¿Desintoxicarme? ¿De qué? Si yo no fumo, bebo lo justo y me alimento más o menos bien… El otro día, leyendo las noticias en El Mundo, leí un artículo que se titula “Todos los secretos del zumo verde de las VIP”. Al parecer, las celebrities como Gwyneth Paltrow, Alessandra Ambrosio y nuestra internacional Elsa Pataky se han apuntado al carro de las nuevas bebidas de moda, los zumos Detox. Al parecer, estos zumos verdes ayudan a bajar de peso y a depurar el organismo. De ahí lo de la desintoxicación. Bueno, menos mal, ahora empiezo a entender. Según los entendidos, estas bebidas están hechas con frutas y verduras hipocalóricas, son muy ricas en fibra, agua y minerales, consiguiendo una acción antioxidante y diurética, creando un efecto “quemagrasas” que ayuda a regular el tránsito intestinal, proporcionando además, mucha energía. Hay zumos Detox para todos los gustos. Para prevenir el acné, la ansiedad, el cansancio, el insomnio, las varices… ¡Un chollo, vamos!

PLÁTANOS FLAMBEADOS CON COINTREAU

YELLOW BANANA. Me encanta el plátano. Suelo consumirlo solo, en batido, en una macedonia de frutas, con helado, con yogur… Si he de ser sincera, creo que esta fruta está infravalorada y además, tiene mala fama, que le viene precedida exclusivamente por su alto aporte calórico (una pieza de unos 100 gramos contiene 80 calorías). Visto así puede que se lo tenga merecido. Pero lo que no sabemos es que si ingerimos una pieza de fruta mediana, como una manzana o una naranja, que pesan de media unos 250 gramos, estamos consumiendo similar cantidad de calorías por la diferencia de peso (150 gramos más), siendo el poder saciante de un plátano mucho más alto que el de la manzana o naranja. Además, más allá de si el plátano engorda o deja de hacerlo, esta fruta tropical tiene muchas otras propiedades que quedan solapadas bajo esa injusta imagen.

COQUINAS MALAGUEÑAS Y ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

MENÚ MALAGUEÑO. Que quede bien claro que hoy no he tenido nada que ver en la elección del menú. Es cierto que cuando a comencé a escribir El Especiero prometí que todas aquellas peticiones que me fueran llegando (en materia de gastronomía, se entiende) serían tomadas muy en cuenta. Y creo firmemente haberlo cumplido. Sin embargo, desde hace unas semanas, tengo una mosca cojonera a mi alrededor que reivindica que se le haga caso a su petición. Erre que erre. Y no es que no quiera publicarla. No es eso. Voy preparando y eligiendo las recetas con tiempo y entre la documentación y elaboración de cada post suelo tardar mi tiempo. Tengo previamente organizadas las recetas que voy a publicar cada semana y lógicamente, no me apetecía desbaratar lo que ya tenía preparado. Pero no ha podido ser. La insistencia del peticionario me ha obligado a cambiar de planes. La insistencia y por qué no decirlo también, la amenaza de incluir un comentario negativo en el blog dejando bien claro que El Especiero no cumple sus promesas me ha convencido. Si no quiero quedar mal con mis seguidores, me temo que debo acceder al soborno. Así que, ¡va por ti, mi amor! 

CALAMARES EN SU TINTA

FOBIAS. Recuerdo haber comido calamares en su tinta cuando era pequeña, pero a la fuerza. Recuerdo como mi hermano, a quien le encantaban, los engullía mientras me enseñaba los dientes tintados de negro con el simple objetivo de hacerme rabiar y a mí se me revolvía el estómago y miraba con horror mi plato, deseando que por arte de magia desapareciera de mi vista. Recuerdo también, como después de un buen rato intentando tragarme sólo un par de trozos, mi madre se apiadaba de mí y me preparaba cualquier otra cosa mientras me decía: “ésta es la última vez que no te comes los calamares”. Mami, no es por nada. No sé si fuiste consciente en su día, pero aquella amenaza jamás la cumpliste y creo que nunca conseguí comerme un plato entero de calamares en su tinta.

LA TRUFA NEGRA

TESORO NEGRO. Me encanta el programa “Cocina2”, de los hermanos Torres, dos gemelos cocineros de los que ando "platónicamente" enamorada. Sergio y Javier son dos chefs españoles que regentan varios negocios hosteleros muy reconocidos internacionalmente, como "El Rodat" en Jávea, "Eñe" en Sao Paulo y "Doscielos" (con una estrella Michelin) en el Hotel Melià de Barcelona y que, por si fuera poco, desde hace dos temporadas presentan este programa gastronómico-cultural, donde en cada capítulo se desplazan hasta alguna localidad española con la intención de encontrar aquellas materias primas más reconocidas dentro y fuera de nuestro país como el cerdo ibérico en Extremadura, la sobrasada en Mallorca, el calçot en Cataluña, el arroz en Valencia o la sardina en Málaga, con el objetivo de mostrarnos las riquezas culinarias que hay en nuestro país y de paso, explicarnos "in situ" cual es el proceso de elaboración de dichos productos, cómo se obtienen, cómo se conservan, para qué se utilizan, etc. Después, preparan un cocina improvisada en algún lugar con encanto de la localidad visitada y cada hermano elabora una receta original tomando como base la materia prima de la que se ha hablado durante el programa. Al final de cada capítulo esas recetas se batirán en el denominado “duelo”, donde algunos lugareños de la región probarán y puntuarán la receta que más les haya gustado. Os recomiendo que le echéis un vistazo a "Cocina2" si todavía no habéis tenido oportunidad de verlo. ¡Os va a encantar!

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

EL REY DE LOS PIMIENTOS. En España tenemos la suerte de contar con una amplia variedad de pimientos o también llamados chiles (porque solo condimentan, pero no producen ardor) a diferencia de las guindillas (pimientos picantes). Los más famosos son los verdes, de pequeño tamaño, llamados de Padrón; los más largos y dulces, denominados de Guernica; los morrones, conocidos como “morros de vaca” y los de piquillo de Lodosa, verdes o rojos, considerados como los “cinco jotas” de los pimientos.  Pero, ¿sabemos en qué se diferencian?, ¿cuáles son las características de cada uno?, ¿para que sirven y cómo se utilizan en gastronomía? Si me permitís, creo que puede ser interesante conocerlos un poquito mejor.

RISOTTO DE SETAS Y CHAMPIÑONES CON QUESO PARMESANO

NO HAY NADA MÁS MELOSO QUE UN RISOTTO. Estaréis de acuerdo conmigo en que este adjetivo es el que mejor define a este típico plato de la gastronomía tradicional italiana, realizado a base de arroz y queso fundido (usualmente parmesano), que suele configurar la seña característica del plato. El risotto es originario de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, el oeste de Lombardía y de la zona de Verona. El sabor neutro que tiene el arroz permite combinarlo con una amplia diversidad de ingredientes. Así, podemos encontrar risottos de verduras (setas, calabaza, calabacín, espinacas, espárragos…), de pescados y mariscos (bogavante, gambas, carabineros, almejas), con especias (azafrán, trufa, pimentón, albahaca…) y también de carnes (chorizo, cerdo…).

SOLOMILLO DE TERNERA A LA MOSTAZA ANTIGUA

CARNE ROJA O CARNE BLANCA, HE AHÍ LA CUESTIÓN. ¿A quién no le apetece, de vez en cuando, un buen chuletón de buey, un entrecot de ternera e incluso un buen solomillo? Los médicos llevan tiempo alertando de la necesidad de reducir el consumo de carne roja en nuestra dieta, un tipo de carne que está asociada a diversos problemas cardiacos e incluso al cáncer colorectal, de esófago, pulmones, páncreas y endometrio. El color de la carne viene determinado por el nivel de mioglobina presente en cada animal, una proteína que contiene hierro y cuya presencia es más elevada en las carnes “rojas”.

ENSALADILLA DE PATATAS CON GAMBAS

BARES, QUE LUGARES... Como decía "El calor del amor en un bar", una de las canciones más populares de Gabinete Caligari en los 80 y también una de mis favoritas de aquellos años. ¿No os da la sensación de que la ensaladilla es, junto al pincho de tortilla de patatas y a las croquetas, el aperitivo más popular en los bares españoles? Cada establecimiento tiene su fórmula y su forma de prepararla y seguro que no hay dos ensaladillas iguales, pero lo cierto es que, al menos para mí, siempre es un placer pedir una caña de cerveza bien fría y acompañarla con una buena ración de ensaladilla. La base de esta ensalada son la patata y la mayonesa. A partir de ahí, la variedad está servida. Podemos encontrarla con y sin guisantes, con y sin zanahoria, con bonito, ventresca o caballa, con encurtidos (como pepinillos y aceitunas) o sin ellos, con gambas o langostinos… Lo importante es que los ingredientes estén equilibrados y que la ensaladilla esté recién hecha.

TARTA DE QUESO CON FRAMBUESAS

ORIGINAL CHEESECAKE. Hoy no vais a poder decirme que no. Ésta es la típica receta a la que nadie puede resistirse. Es muy dulce, pero a la vez muy ligera. Es cremosa, pero no pesada. Es de queso, pero con un sabor muy tenue. Como ocurre con la mayor parte de las recetas en repostería, hay mil y una variedades distintas de tartas de queso que van desde las más abizcochadas, hasta las que son pura crema e incluso a las que tienen un aspecto gelatinoso. Sea como fuere, estaréis de acuerdo conmigo en que cualquier momento es bueno para disfrutar de una buena ración de tarta de queso.