GOLABKI. Hay ciertas hortalizas que no suelen tener muy buena prensa. No llego a entender la razón (o sí), pero es cierto que verduras como la coliflor, las coles de Bruselas, el brócoli, la lombarda y la berza o repollo no suelen estar especialmente aceptadas por todo el mundo. Creo que no miento si digo que esta animadversión por este tipo de hortalizas puede venir dada por dos circunstancias comunes: una, el olor tan fuerte y característico que dejan en el ambiente cuando son cocinadas y dos, lo indigestas que pueden resultar en algunas ocasiones.
viernes, 29 de abril de 2016
HOJAS DE REPOLLO RELLENAS DE CARNE CON SALSA DE TOMATE
GOLABKI. Hay ciertas hortalizas que no suelen tener muy buena prensa. No llego a entender la razón (o sí), pero es cierto que verduras como la coliflor, las coles de Bruselas, el brócoli, la lombarda y la berza o repollo no suelen estar especialmente aceptadas por todo el mundo. Creo que no miento si digo que esta animadversión por este tipo de hortalizas puede venir dada por dos circunstancias comunes: una, el olor tan fuerte y característico que dejan en el ambiente cuando son cocinadas y dos, lo indigestas que pueden resultar en algunas ocasiones.
martes, 26 de abril de 2016
BIZCOCHO DE QUESO PHILADELPHIA
CÓMO CONSEGUIR EL BIZCOCHO PERFECTO. No es por nada, pero es
ponernos a hablar de bizcochos y se arma la revolución. ¿Por qué me salen más
duros que una piedra? ¿por qué no me sube el bizcocho? ¿por qué una vez lo saco
del horno se me abomba por el centro? ¿por
qué se me queda crudo por el centro? De verdad que no exagero ni media. A este
interrogatorio me suelen someter mis amigas cada vez que la conversación gira
en torno a este tipo de repostería. Y lo peor es que suelen señalarme con el
dedo, como si la culpable de que los bizcochos no salgan ricos y esponjosos fuera única y
exclusivamente mía. Mi respuesta, que trato de que suene lineal, sin
que se note en mí ni un mínimo de agitación por si se les ocurre tirarse encima
es: “llamad a mi madre”. Así de
fácil. Si hay alguien para quien la repostería no tiene ningún misterio es
ella. No sé si nació con un libro de repostería bajo el brazo o qué, pero en
estos temas es siempre una apuesta segura. No falla. De hecho, a mi madre le basta con echar un solo vistazo por encima a cualquier receta de postres para saber si sale o no y lo más increíble, si le gusta la receta, encuentra cuales son los fallos de elaboración y cómo deben
remediarse. ¡Una máquina, sí señor!
viernes, 22 de abril de 2016
SOPA MINESTRONE
TODAVÍA ESTAMOS A TIEMPO. Aunque ya estamos a finales de abril y el
frescuni está dando sus últimos coletazos, todavía apetece añadir de vez en
cuando una sopa caliente a nuestra dieta. Por ejemplo, se me ocurre que
preparar una estupenda sopa Minestrone para cenar puede ser una estupenda
opción, pues no se vosotros pero yo, después de disfrutar de un buen bol de
sopa por la noche, como que se me calienta el cuerpo, como que me relaja y
reconforta, de hecho creo que hasta duermo mejor. Pero cuando hablo de sopas,
no me vale con un simple consomé de ave. ¡Qué va! Me gustan las sopas completas
y nutritivas, esas en las que verduras, pasta y carnes o pescados se unen para
formar un plato contundente. En este tipo de sopas, muy interesantes para los
niños y personas mayores, al final comes de todo un poco y eso me parece una
ventaja, ¿no?
martes, 19 de abril de 2016
TAGLIATELLE CON CREMA DE SALMÓN
VARIEDAD ¡Porque no siempre vamos a comer la pasta con carne! Tengo que confesar que me encanta el salmón ahumado pero no me va demasiado el salmón fresco. Es uno de esos pescados que no sé si será por el olor intenso que deja en la cocina cuando lo cocinamos o por su textura, bajo mi opinión, un tanto grasa, la cuestión es que si puedo elegir, siempre me escaqueo a la hora de comer salmón fresco. Debo ser muy rara, porque es curioso que a la gran mayoría de mis encuestad@s les encanta este pescado, que además de sano permite cocinarse de mil y una formas diferentes. Sin embargo y como pasa más de una vez en la vida, a veces no queda otra y uno tiene que comerse sus propias palabras con papas. Y me explico.
viernes, 15 de abril de 2016
LA IMPORTANCIA DE COMER FRUTA
REIVINDICANDO EL CONSUMO DE FRUTA. Suelo escoger los temas de mis artículos de dos fuentes diferentes: una, de artículos que me interesan, que leo por ahí y que me apetece conocer más a fondo y dos, de temas que os preocupan y que me pedís que investigue. Hasta ahí todo bien. Pero, ¿qué pasa con algunos temas importantes en nutrición que la mayoría solemos dar por hecho y que, charlando con otra gente te das cuenta de que no están tan claros como tu pensabas? Os pongo un ejemplo sencillo. ¿Todavía existe alguien que no coma como mínimo una pieza de fruta al día? Debo deciros que la respuesta es sí, por extraño que parezca. Por supuesto, no es cuestión de delatar a nadie (no quiero perder ningún amig@ después de publicar este post) pero me vienen a la mente más de tres o cuatro nombres de personas que me rodean que no comen fruta habitualmente, por no decir que no la comen nunca. ¡Alarma! ¡Error! son algunas de las exclamaciones que se me ocurren cuando alguien me confiesa que no ingiere ningún tipo de fruta en su dieta. En estos casos solo se me ocurre pensar, ¿cómo es posible?
martes, 12 de abril de 2016
ZARZUELA DE MARISCOS
PLATOS MARINEROS. No recuerdo si antes de tener el blog de cocina
hablaba tanto de comida. Lo cierto es que ahora, por h o por b tengo la sensación de que todo el mundo que se acerca
a mí, me saca un tema u otro relacionado con la cocina. Me hace mucha gracia
porque al contrario de lo que puede parecer, hablar de gastronomía y nutrición
no me cansa en absoluto, más bien todo lo contrario. Que cada dos por tres
alguien te envíe una nueva receta, te cuente un nuevo truco de cocina o te
sugiera que vayas a probar algún restaurante que merece la pena es un chollo,
la verdad. Lo único malo de estar metida en este bucle gastronómico constante
es que desde que comenzó El Especiero,
tengo la sensación de tener siempre hambre. No lo puedo evitar. A todas horas.
Y menos mal que me controlo, porque os aseguro que de no conseguirlo me pasaría
el día a dieta. Sin ir más lejos, el otro día, un amigo me estuvo
poniendo los dientes largos contándome algunas de las exquisiteces que había probado
durante las vacaciones de Semana Santa en su ciudad natal, Valencia.
viernes, 8 de abril de 2016
AREPAS VENEZOLANAS "REINA PEPIADA"
LA CHAMA. Tengo una amiga venezolana, pero de las de verdad. Llegó a España por amor, de hecho sus dos hijas son españolas y a pesar de que adora esta tierra, que es donde vive, su corazón está dividido entre nuestro país y Venezuela y seguramente no me equivoco si digo que por la circunstancias, siempre está un poco más allí que aquí. Tiene una gran familia y aunque la mayoría viven fuera del país, su centro de unión sigue siendo Caracas, donde viven sus padres. Si hay algo que me sorprende y que admiro de ella es la devoción con la que habla de su querida Venezuela y sobre todo esa empatía que siente ante el sufrimiento que padecen sus compatriotas que sin duda, siente como suyo. Ese amor tan desinteresado por su patria se lo ha sabido transmitir a sus hijas y un poquito también a todos los que la rodeamos, porque sea de lo que sea de lo que hablemos (y habla mucho), siempre tiene muy presente su país. Mi amiga tiene una personalidad puramente caribeña, de sangre caliente. Quizás por eso es una persona pasional y muy cariñosa, pero también tranquila, pausada y tan excesivamente lenta para algunas cosas que a veces consigue sacar de quicio a cualquiera (a pesar de que ella piensa que los que vamos demasiado deprisa somos el resto). Sin embargo, ese desparpajo, esa simpatía que lo inunda todo, esos ojos transparentes que nada esconden, sus refranes y palabrejas raras que ya forman parte de mi vocabulario hacen de ella una persona auténtica. Antes de “La Chama” no había probado las arepas, pero desde que llegó a mi vida, no hay día que vaya a cenar a su casa y que no le pida que me prepare unas arepitas de maíz o una tortilla de patatas, que también le sale de lujo.
martes, 5 de abril de 2016
TARTA TATÍN DE PERAS
AL RICO POSTRE. Con esto de que durante la semana
trabajamos fuera de casa y una de dos, o comemos de menú en algún restaurante
cercano a la ofi o vamos cargando con nuestro propio tupper, la gran mayoría
intentamos llevar una dieta más o menos saludable (dentro de nuestras posibilidades, claro),
evitando las comidas pesadas y demasiado contundentes por aquello de que después de comer hay que
volver al tajo y sobre todo, obviando dulces y postres que muy a pesar
nuestro solo nos aportan calorías vacías. Por eso, supongo que no me equivoco
si afirmo que esperamos la llegada del fin de semana con unas ganas locas de comer
algo diferente y mucho más sustancioso como un buen guiso o un asado, sin
olvidarnos de terminar con un estupendo postre. Es normal. Para eso están los
días festivos, ¿no? Desde luego, yo predico con el
ejemplo y cuando llega el fin de semana me desmeleno de lo lindo. De hecho, el
viernes comienzo a pensar qué me apetece comer y con qué capricho dulce voy a
mimarme esos días.
viernes, 1 de abril de 2016
SOPA DE CEBOLLA GRATINADA CON QUESO GRUYÈRE
EL MEJOR RECONSTITUYENTE. Mi amor por las sopas viene de lejos. Tan lejos que ni
sé por qué me gustan tanto. Lo que tengo claro es que si me dan a elegir entre
varios primeros platos durante los meses de invierno y primavera no tengo ninguna
duda, me declino o bien por un guiso de legumbres o por una sopa. Las sopas me
gustan porque calientan, reconfortan (y yo soy friolera por
principio), porque son muy ligeras, nutritivas, sustanciosas y lo mejor, existe
tanta variedad que resulta imposible cansarse de ellas. Y es que este tipo de
alimento, cuyo principal ingrediente es el agua, tiene importantes cualidades para
nuestro organismo como ayudar a mantener una correcta hidratación, suelen ser
muy bajas en calorías y además, son una excelente fuente de vitaminas y
minerales. Para su elaboración pueden utilizarse multitud de ingredientes de lo más variado como
verduras, carnes, pescados, pastas, legumbres, especias y otros condimentos, logrando de esta forma evitar que las sopas se conviertan en un alimento monótono.
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