BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA, BEICON, PIÑONES Y QUESO DE BÚFALA

DE COLOR MORADO. Desde luego, todos los días se aprende algo nuevo. Y es que esta obsesión por empaparme de todo lo relacionado con temas de nutrición me lleva a leer artículos muy curiosos de vez en cuando. No sé si sabréis que dependiendo del color de las verduras y frutas, éstas nos aportarán unos u otros beneficios nutricionales. Por este motivo y para asegurarnos de que vamos a obtener todos las vitaminas y minerales necesarios para optimizar la salud de nuestro organismo, debemos alternar frutas y verduras de diferentes colores. El color de los frutos y vegetales se debe a la presencia de fitoquímicos, a los que también se conoce con el nombre de fitonutrientes, compuestos que además de contener el pigmento vegetal, contienen sustancias que combaten enfermedades degenerativas, brindando además efectos muy beneficiosos para la salud.

Frutas y verduras naranjas y amarillas

Los fitonutrientes son sustancias que ayudan a las plantas a combatir infecciones bacterianas, virales y micóticas, además de permitirles defenderse y resistir a las inclemencias del tiempo y a las presiones de su entorno (plagas de mosquitos, depredadores o sequías). A diferencia de las vitaminas y minerales, carecen de valores nutricionales pero tienen otras importantes funciones. Así, son poderosos antioxidantes que actúan como protectores del ADN celular previniendo mutaciones responsables de enfermedades como el cáncer, la artritis, diabetes, arteriosclerosis o el envejecimiento y ayudan a depurar el organismo de sustancias tóxicas, reforzando de esta forma el sistema inmune. Es recomendable incluir entre 5 y 9 porciones de colores variados de frutas y verduras al día, pues este tipo de alimentos poseen cualidades nutricionales únicas. Por este motivo, hoy vamos a agrupar las frutas y verduras por colores para estudiar estos “poderes nutricionales”.

1. Naranja-amarillo. Como la zanahoria, calabaza, mango, melocotón, pomelo, naranja, mandarina y albaricoque. Están compuestas de antioxidantes que nutren la piel y la protegen. La vitamina A que contienen se extraen de unos compuestos que actúan como antioxidantes, los cuales nos ayudan a contrarrestar las alteraciones provocadas por los rayos UVA, previniendo las arrugas y el decaimiento de la piel.
2. Blanco. Como la cebolla, endivia, pepino, manzana, pera, plátano y seta. Protegen contra el cáncer y activan la producción de glóbulos blancos. Son fuertes antioxidantes que ayudan a luchar contra infecciones, a reforzar las defensas del cuerpo y a promover la producción de enzimas protectoras. Además, previenen el envejecimiento, los problemas circulatorios, así como las fiebres e infecciones.
3. Verde. Como la espinaca, brócoli, kiwi, col de Bruselas, aguacate y guisante. Este color es indicativo de riqueza en magnesio, relacionado con la relajación muscular, por lo que su carencia puede provocar cansancio, calambres o tensión muscular.
4. Rojo-azul-morado. Como la remolacha, col lombarda, pimiento rojo, tomate, sandía, cereza, fresa, baya y berenjena. Ayudan a reducir los problemas cardiovasculares, a eliminar sustancias nocivas para el cuerpo, a disminuir el colesterol, a proteger el ADN y a mejorar la circulación sanguínea. Además, protegen contra la luz ultravioleta y las quemaduras solares. Contribuyen a preservar la memoria y a cuidar el tracto urinario. Contienen vitamina C, compuestos fenólicos y antiocianinas, con importantes propiedades antioxidantes que ayudan a luchar contra los radicales libres.

Frutas y verduras verdes

Nos vamos a centrar en la berenjena, una hortaliza muy utilizada en la cocina mediterránea pero un tanto especial en cuanto a su forma de consumo, pues se trata de una verdura que debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda. La berenjena contiene solanina, una sustancia con cierto grado de toxicidad que en algunos casos puede provocar efectos secundarios sobre el organismo como dolor abdominal, vómitos, diarrea o hinchazón. Por lo tanto, debe consumirse asada, salteada o frita, elaboraciones que le proporcionan un sabor muy agradable, pero no hervida, porque cocinada de esta forma tiene un cierto sabor amargo. Sea como fuere, si queréis utilizar la berenjena en alguna de vuestras preparaciones, lo más recomendable es que antes de cocinarla la cortéis en rodajas y le añadáis un poco de sal, provocando así un fenómeno de ósmosis. De esta forma se intercambian líquidos, logrando que los compuestos que le dan ese típico sabor amargo salgan al exterior, huyendo el líquido de donde hay menos densidad hacia donde hay más y potenciándose además su sabor agradable, que está determinado por sustancias no solubles. La berenjena tiene muchos beneficios nutricionales. Es considerada uno de los alimentos más adecuados para mejorar la circulación, muy útil para disminuir el colesterol y ayuda a prevenir la arteriosclerosis. Resulta muy adecuada para el tratamiento de la obesidad por su bajo contenido calórico, mejora la digestión al estimular la producción de bilis, muy adecuado cuando el hígado precisa de una ayuda extra para disolver las grasas y es una buena fuente de antioxidantes, principalmente por su alto contenido en flavonoides.

Hortalizas moradas

Hoy os traigo una de las muchas variedades existentes de recetas de berenjenas rellenas. Esta vez utilizaré carne de ternera picada y beicon, acompañándolas de algunas verduras, a las que añadiré también unos frutos secos. Es fácil de elaborar, con ingredientes sencillos, muy nutritivos y lo mejor, están buenísimas. Para lograr un plato todavía más completo, podéis acompañar las berenjenas rellenas con un poco de arroz blanco o un puré de patatas.

INGREDIENTES (4 personas):

2 berenjenas grandes

200 gramos carne picada ternera

100 gramos beicon

2 dientes ajo

½ cebolla

1 puerro

1 tomate grande

1 pimiento rojo

250 gramos champiñones laminados

Un puñado piñones

2 bolas queso mozarella o búfala

Sal

Pimienta

1 cucharadita albahaca seca

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 180 grados. Lavar y cortar las berenjenas por la mitad y hacerles cortes transversales profundos en su carne con ayuda de un cuchillo, sin llegar a romper la piel. Colocarlas en una bandeja del horno con la piel hacia abajo, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite por encima. Introducir en el horno durante unos 30’, hasta que la carne de la berenjena esté blandita, momento en que sacaremos del horno. Una vez templadas, vaciar de carne la berenjena con ayuda de un cuchillo o cuchara sopera y picarla para añadirla posteriormente al relleno.
• Trocear las lonchas de beicon y freírlas en una sartén a fuego medio/alto hasta que se doren. Reservar en un plato con papel secante para absorber el exceso de grasa.
• En otra sartén, saltear los piñones hasta que obtengan un tono dorado. Reservar.
• Lavar, pelar y picar las verduras (ajos, cebolla y puerro). El pimiento, cortarlo en tiras. El tomate pelarlo, despepitarlo y picarlo también.
• En un sartén caliente, a fuego medio, añadir un chorrito de aceite y comenzar a pochar los ajos, la cebolla y el puerro. Unos minutos después añadir el tomate picado y por último, las tiras de pimiento rojo. Seguir pochando unos minutos más.
• Salpimentar la carne picada. Subir un poco el fuego de la sartén e incorporar la carne. Freír. Cuando la carne haya cambiado de color, añadir un chorrito de vino y esperar a que el alcohol se evapore. Por último, añadir los champiñones laminados y la carne de la berenjena asada y saltear todo junto un poco más. Cuando la carne esté lista, aromatizar con una cucharadita de albahaca seca y añadir a la sartén los piñones y el beicon. Remover para integrar bien todos los ingredientes y apartar del fuego.
• Rellenar la piel de las berenjenas con la farsa de carne, verduras y piñones.
• Trocear las bolas de mozarella y añadirlas por encima.
• Introducir de nuevo la bandeja en el horno y ponerlas a gratinar unos minutos.
• Servir las berenjenas calientes acompañadas por ejemplo de un poco de arroz blanco.

¡Salud! Que las disfrutéis...