QUESO DE SOJA. A día de hoy todavía encuentro gente que pregunta ¿qué es
el tofu?, ¿a qué sabe? Por supuesto, hay quien sabe lo que es pero lo que no
sabe es cómo cocinarlo, cómo sacarle partido a este alimento. También los hay
que por desconocimiento, creen que tofu y carne son la misma cosa y al final no
se atreven con él, argumentando que donde esté la carne se
quite cualquier otra cosa. Es cierto que el tofu es un alimento bastante particular,
que a pesar de todos los beneficios nutricionales que aporta a nuestro organismo no consigue
conquistar a la mayoría, seguramente por su textura y por lo insípido que puede
resultar si no se encuentra bien cocinado. Por eso es tan importante prestarle
un poco de atención a sus distintas elaboraciones. Definitivamente, puede que éste sea el quid de la cuestión a la hora de conseguir más adeptos. Ya os adelanto que si lográis combinarlo, aderezarlo y cocinarlo adecuadamente, seguramente decidiréis incluirlo en vuestra dieta. Por eso, al ser considerado un alimento un tanto soso, el tofu suele marinarse, ahumarse o acompañarse de otros
ingredientes que le aporten mayor sabor y textura. Puede cocinarse a la
plancha, salteado, rebozado o frito. Desde luego, hoy me sentiré completamente
satisfecha si consigo que algun@ de los que los que no lo habéis probado todavía
le deis una oportunidad a este alimento que, sin duda, es una importante fuente
de proteínas, que contiene los diez aminoácidos esenciales que el organismo
necesita a través de la dieta y que es muy rico
en hidratos de carbono y en fibra.
MARCADAS DIFERENCIAS. ¿Quién no ha disfrutado alguna vez de un buen
filete de emperador o pez espada a la plancha? Si alguien hace esta pregunta
así, sin más, estamos dando por hecho que emperador y pez espada son el mismo
pescado y lo que mucha gente desconoce es que uno y otro no son la misma cosa.
Es cierto que es bastante difícil diferenciarlos al corte y aunque se parecen porque
ambos pertenecen a la misma especie de peces perciforme de la familia Xiphiidae,
no tienen las mismas características. El precio es el primer indicativo de sus
diferencias, siendo el del emperador muy superior al del pez espada. También lo
es su lugar de procedencia, ya que el emperador se pesca en las playas del
Mediterráneo y el pez espada suele proceder del Atlántico y del Pacífico. Otra
diferencia se encuentra en el tamaño siendo el pez espada mucho más grande que el emperador (suele rondar los 140 kilos), que difícilmente supera los 80
kilos. Por último, decir que el emperador se vende fresco en las pescaderías
mientras que el pez espada suele venderse congelado y al descongelarse adquiere
un tono blanquecino y grisáceo que evidencia su proceso de conservación. Por lo
tanto, si cocinamos un filete de pez espada a la parrilla o a la plancha
soltará bastante más agua y su carne no quedará tan compacta y sabrosa como el del emperador fresco.
SENTIMIENTOS ENFRENTADOS. El coco es una fruta que cuenta con muchos
adeptos pero también con algún que otro detractor. Yo pertenezco a éstos
últimos. Tengo que confesar que el coco me gusta lo justo. Creo que solo he
comido coco de pequeña, durante las verbenas en las ferias de los pueblos. No
sé cómo serán ahora (hace mucho tiempo que no las frecuento) pero antiguamente, en los puestos ambulantes de los feriantes, además de
vender manzanas de caramelo, nueces garrapiñadas, toda clase de frutos secos y
golosinas, vendían también trocitos de coco fresco. El coco me resulta difícil por
tres razones: primero, porque es una fruta que no estoy acostumbrada a comer; segundo, porque no me apasiona su sabor y tercero, porque en mi
opinión, empalaga en seguida. Sin embargo, que no me vuelva loca comer coco no
significa que reconozca que haya productos provenientes del coco que sean cada vez más utilizados en cocina. Me
pasa por ejemplo con la manteca de coco, con el aceite de coco y con el coco rallado, tres
ingredientes que en pequeñas dosis, son capaces de mejorar cualquier plato. El
coco es una fruta que se utiliza no solo en repostería, sino en
cualquier tipo de plato salado, convirtiéndose en un producto muy versátil y además, muy beneficioso para la salud.
SOCORRIDO. Hay días que la jornada laboral puede con uno. Levantarse antes
de que amanezca, vestir a los niños, darles el desayuno, llevarlos al cole, ir
al trabajo, salir a todo correr a la compra, llegar a casa, deberes, duchas,
cenas y cuando por fin puedes sentarte un rato en el sofá, te viene la dichosa
pregunta a la cabeza: "¿qué pongo de comer mañana?" Para esos días en los que un@ no está para pensar demasiado, en los que tienes cuatro cosas en el frigorífico y con eso
pretendes apañarte se me ocurre preparar un estupendo y fácil pastel de carne
picada con verduras. Quizás esta sea una de las recetas más habituales en la
mayoría de los hogares porque nunca falla. Gusta a niños y mayores. Unas veces utilizamos esta receta porque nos apetece algo rico sin complicarnos demasiado cocinando
y otras, para dar salida a algunos de los alimentos que nos han sobrado de otros
platos cocinados antes. Además, lo bueno de este tipo de pasteles salados es
que pueden comerse fríos o calientes y van bien a cualquier hora del día.
TEORÍA Y PRÁCTICA. En la teoría, el risotto es un primer plato
genial. Suave y muy untuoso. Esta receta, típica de la gastronomía italiana,
cuyos ingredientes principales son el arroz y el queso parmesano es una
auténtica delicia para la mayoría. Lo mejor del risotto: que puede hacerse con
infinita variedad de ingredientes, que incluyen todo tipo de verduras (setas,
boletus, champiñones, puerros o calabaza); algunos tipos de carnes (beicon,
jamón o pollo); pescados y mariscos (gambas, mejillones o bogavante) e incluso
frutas y frutos secos (pera, manzana, pasas u orejones). En la práctica, la cosa
se pone un pelin más complicada porque para ser sinceros, no a todo el
mundo le sale el risotto como debiera. Las claves fundamentales para obtener un
buen risotto son: contar con un arroz adecuado para este tipo de plato, el
caldo con que vayamos a prepararlo, el queso parmesano u otro tipo de queso que
funda bien como el gorgonzola o el pecorino y los ingredientes adicionales que
queramos añadir. A partir de ahí, la experiencia, remover sin parar y un
poquito de paciencia pueden lograr que obtengamos un risotto superior.
