ENSALADA DE TROZOS DE TOFU MARINADO Y GRANADA

QUESO DE SOJA. A día de hoy todavía encuentro gente que pregunta ¿qué es el tofu?, ¿a qué sabe? Por supuesto, hay quien sabe lo que es pero lo que no sabe es cómo cocinarlo, cómo sacarle partido a este alimento. También los hay que por desconocimiento, creen que tofu y carne son la misma cosa y al final no se atreven con él, argumentando que donde esté la carne se quite cualquier otra cosa. Es cierto que el tofu es un alimento bastante particular, que a pesar de todos los beneficios nutricionales que aporta a nuestro organismo no consigue conquistar a la mayoría, seguramente por su textura y por lo insípido que puede resultar si no se encuentra bien cocinado. Por eso es tan importante prestarle un poco de atención a sus distintas elaboraciones. Definitivamente, puede que éste sea el quid de la cuestión a la hora de conseguir más adeptos. Ya os adelanto que si lográis combinarlo, aderezarlo y cocinarlo adecuadamente, seguramente decidiréis incluirlo en vuestra dieta. Por eso, al ser considerado un alimento un tanto soso, el tofu suele marinarse, ahumarse o acompañarse de otros ingredientes que le aporten mayor sabor y textura. Puede cocinarse a la plancha, salteado, rebozado o frito. Desde luego, hoy me sentiré completamente satisfecha si consigo que algun@ de los que los que no lo habéis probado todavía le deis una oportunidad a este alimento que, sin duda, es una importante fuente de proteínas, que contiene los diez aminoácidos esenciales que el organismo necesita a través de la dieta y que es muy rico  en hidratos de carbono y en fibra.

Derivados de la soja

Tofu, así de primeras, es el nombre japonés del queso de soja, un preparado a base de semillas de soja, agua y solidificante. Se elabora mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se preparar el queso a partir de la leche. El tofu tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, de color blanco crema, suele presentarse en forma de cubos y contiene un bajo poder calórico. Ningún producto animal interviene en su elaboración, siendo por ello ampliamente usado como sustituto parcial de la carne por los veganos y vegetarianos. El tofu se originó en China. La leyenda china atribuye su invención al príncipe Liu An (179-122 a.C). Es muy probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que el tofu es considerado una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo asiático.

Bainas de soja

El tofu es un alimento imprescindible en la cocina japonesa, con importantes propiedades nutricionales:

1. Diferencias entre tofu y carne. Si hay algo que destaca en el tofu es la ausencia de productos contaminantes. Se diferencia de la carne de procedencia animal porque no contiene las toxinas propias del metabolismo de las reses junto con la cada vez mayor ración de hormonas utilizadas para su engorde, antibióticos y otros productos aplicados durante su crianza. Además, la carne forma parte de un proceso de distribución, almacenaje y venta que precisa de la adición de conservantes que impiden que se estropee o de colorantes que la hacen más atractiva al consumidor. Por esto, el tofu puede considerarse como un sustitutivo natural de la carne pues posee un alto contenido en proteínas y aminoácidos de muy alta calidad que se digieren mejor que las de la propia carne, siempre y cuando se combine con alimentos con otros valores nutricionales, por ejemplo con cereales o legumbres.
2. Mejora la circulación. A la ausencia total de colesterol hay que sumar sus propiedades para fluidificar la sangre y eliminar el colesterol de la misma. Esta propiedad se le atribuye por su riqueza en grasas insaturadas y por la presencia de vitamina E que previene la oxidación del colesterol y su adherencia a las arterias. Es de mucha utilidad para los enfermos del corazón, los que sufran arteriosclerosis, anginas de pecho o hipertensión.
3. Bueno para la salud de los huesos. Contiene una elevada riqueza en calcio, con un contenido un 20% superior a la leche de vaca. Así, resulta adecuado para el crecimiento de los niños y para mantener el buen estado de los huesos en las personas mayores. Ayuda a evitar la osteoporosis. También es recomendable durante la menopausia.
4. Aumenta las defensas. Todas las legumbres contienen fitoquímicos, que ayudan a producir más anticuerpos. La soja y el tofu contienen gran cantidad de enzimas adecuadas para aumentar las defensas y neutralizar los objetos extraños al organismo.
5. Previene el cáncer. La razón por la cual las culturas japonesas o chinas presentan menos porcentaje de cáncer radica en su alto consumo de soja. La soja constituye un poderoso anticancerígeno. Se ha comprobado que comer soja y tofu detiene el crecimiento de las células cancerosas, en especial el cáncer de mama, de próstata, de útero y de colon.
6. Alternativa para los intolerantes a la leche. No tiene lactosa.
7. Bueno para adelgazar. Su contenido calórico es muy bajo. 100 gramos de tofu contiene solo 70 calorías.
8. Es un alimento remineralizante. Ya que posee potasio, hierro y fósforo.

Granada fresca

Desde luego, con todas estas ventajas cualquiera le dice que no al tofu. Hoy os traigo una ensalada muy otoñal con granos de granada y con trozos o falsos croutons de tofu marinado, que vamos a cortar en tacos y a hornear durante una media hora y que después saltearemos con un marinado de soja, pimentón, ajo y cebolla en polvo, obteniendo un plato muy sano, nutritivo y sin gluten.

INGREDIENTES (4 personas):

Para el tofu:

250 gramos tofu fresco

3 cucharadas soja

Un poquito de agua

½ cucharadita pimentón

½ cucharadita comino

½ cucharadita ajo en polvo

½ cucharadita cebolla en polvo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Para la ensalada:

1 bolsa hojas de lechuga 

1 granada

1 cucharada vinagre manzana

Sal

Pimienta
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

• Precalentar el horno a 200 grados.
• Cortar el tofu en dados y colocar sobre un papel sulfurizado en la bandeja de horno. Hornear 15’ por cada lado para que los trozos de tofu queden crujientes por ambas caras (media hora en total).
• Transcurrido el tiempo, sacar los trozos de tofu del horno y dejar enfriar.
• Para preparar el marinado del tofu, incorporar en un bol la salsa de soja, un chorrito de agua y las especias (pimentón, comino, sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo). Remover e incorporar el tofu frío para que se impregne del marinado.
• En una sartén caliente a fuego medio-alto, echar un hilo de aceite de oliva y saltear el tofu durante unos 5’, hasta que coja un ligero color tostado. Una vez listo, reservar hasta que se enfríe.
• Abrir la granada y sacar los granos.
• Para hacer la vinagreta, en un bol echar cuatro cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre de manzana, salpimentar y emulsionar.
• Para emplatar, colocar un fondo de hojas de lechuga en el plato, añadir unos granos de granada, el tofu marinado y regar con la vinagreta de manzana.

Nerilluarisi (¡Buen provecho! en groenlandés). Nos leemos el próximo lunes. Que paséis un estupendo fin de semana.

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