PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

EL REY DE LOS PIMIENTOS. En España tenemos la suerte de contar con una amplia variedad de pimientos o también llamados chiles (porque solo condimentan, pero no producen ardor) a diferencia de las guindillas (pimientos picantes). Los más famosos son los verdes, de pequeño tamaño, llamados de Padrón; los más largos y dulces, denominados de Guernica; los morrones, conocidos como “morros de vaca” y los de piquillo de Lodosa, verdes o rojos, considerados como los “cinco jotas” de los pimientos.  Pero, ¿sabemos en qué se diferencian?, ¿cuáles son las características de cada uno?, ¿para que sirven y cómo se utilizan en gastronomía? Si me permitís, creo que puede ser interesante conocerlos un poquito mejor.

RISOTTO DE SETAS Y CHAMPIÑONES CON QUESO PARMESANO

NO HAY NADA MÁS MELOSO QUE UN RISOTTO. Estaréis de acuerdo conmigo en que este adjetivo es el que mejor define a este típico plato de la gastronomía tradicional italiana, realizado a base de arroz y queso fundido (usualmente parmesano), que suele configurar la seña característica del plato. El risotto es originario de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, el oeste de Lombardía y de la zona de Verona. El sabor neutro que tiene el arroz permite combinarlo con una amplia diversidad de ingredientes. Así, podemos encontrar risottos de verduras (setas, calabaza, calabacín, espinacas, espárragos…), de pescados y mariscos (bogavante, gambas, carabineros, almejas), con especias (azafrán, trufa, pimentón, albahaca…) y también de carnes (chorizo, cerdo…).

SOLOMILLO DE TERNERA A LA MOSTAZA ANTIGUA

CARNE ROJA O CARNE BLANCA, HE AHÍ LA CUESTIÓN. ¿A quién no le apetece, de vez en cuando, un buen chuletón de buey, un entrecot de ternera e incluso un buen solomillo? Los médicos llevan tiempo alertando de la necesidad de reducir el consumo de carne roja en nuestra dieta, un tipo de carne que está asociada a diversos problemas cardiacos e incluso al cáncer colorectal, de esófago, pulmones, páncreas y endometrio. El color de la carne viene determinado por el nivel de mioglobina presente en cada animal, una proteína que contiene hierro y cuya presencia es más elevada en las carnes “rojas”.

ENSALADILLA DE PATATAS CON GAMBAS

BARES, QUE LUGARES... Como decía "El calor del amor en un bar", una de las canciones más populares de Gabinete Caligari en los 80 y también una de mis favoritas de aquellos años. ¿No os da la sensación de que la ensaladilla es, junto al pincho de tortilla de patatas y a las croquetas, el aperitivo más popular en los bares españoles? Cada establecimiento tiene su fórmula y su forma de prepararla y seguro que no hay dos ensaladillas iguales, pero lo cierto es que, al menos para mí, siempre es un placer pedir una caña de cerveza bien fría y acompañarla con una buena ración de ensaladilla. La base de esta ensalada son la patata y la mayonesa. A partir de ahí, la variedad está servida. Podemos encontrarla con y sin guisantes, con y sin zanahoria, con bonito, ventresca o caballa, con encurtidos (como pepinillos y aceitunas) o sin ellos, con gambas o langostinos… Lo importante es que los ingredientes estén equilibrados y que la ensaladilla esté recién hecha.

TARTA DE QUESO CON FRAMBUESAS

ORIGINAL CHEESECAKE. Hoy no vais a poder decirme que no. Ésta es la típica receta a la que nadie puede resistirse. Es muy dulce, pero a la vez muy ligera. Es cremosa, pero no pesada. Es de queso, pero con un sabor muy tenue. Como ocurre con la mayor parte de las recetas en repostería, hay mil y una variedades distintas de tartas de queso que van desde las más abizcochadas, hasta las que son pura crema e incluso a las que tienen un aspecto gelatinoso. Sea como fuere, estaréis de acuerdo conmigo en que cualquier momento es bueno para disfrutar de una buena ración de tarta de queso.