LOMOS DE MERLUZA A LA VERACRUZANA

RECETAS INTERNACIONALES. Esta receta la descubrí mientras disfrutaba en la tele de uno de los programas del “Canal Cocina”, o "Canal Huevo", como lo llamo yo, de Canal +. Ya era hora de que alguna cadena pensara en l@s cocinillas y ofreciera un canal de televisión íntegramente de gastronomía. Para gustos están los colores y estaréis de acuerdo conmigo de que en nuestro país existe un formato de programación para todo tipo de públicos. Estamos invadidos por el fútbol, debates políticos, noticieros, dibujos animados, pelis, series y telenovelas… y aunque es cierto que a diario, en los programas de variedades que se emiten por la mañana, dedican alguna que otra sección a las artes culinarias e incluso se han puesto de moda los "Kitchen reality shows" como "Masterchef", "Top Chef" o "Pesadilla en la Cocina" de Alberto Chicote, hasta hace unos años no existía un canal de televisión dedicado en exclusiva a la cocina.  

Me gusta el "Canal Cocina" porque tiene una enorme variedad de programas que te permite viajar "gastronómicamente hablando" a cualquier parte del mundo. Y esto me parece todo un lujo. Creo que viajar a través de la cocina es una forma muy instructiva de aprender la cultura de otros países y de internacionalizarla a través de la gastronomía, permitiéndonos añadir a nuestros recetarios habituales, además de los típicos platos mediterráneos que solemos cocinar a diario un montón de recetas nuevas y diferentes a los que sólo tendríamos acceso viajando al país en cuestión o acercándonos para disfrutar de su comida hasta un restaurante específico de este tipo de cocina.

Actualmente, todo lo que tenga que ver con gastronomía está de moda y si vives en una gran ciudad, la mayoría tenemos acceso a una gran variedad de restaurantes de cocina internacional. Esto hace que nuestro paladar se vaya familiarizando con un montón de sabores nuevos que al final apetece ir incorporando a nuestros recetarios. 

El problema surge a la hora de preparar en casa algún plato típico de la cocina árabe, griega, chilena, tailandesa, japonesa, peruana, italiana, croata o americana porque aunque ahora tenemos la suerte de contar con internet y tenemos a nuestro alcance mil y una recetas como la que queremos cocinar, resulta que a veces, encontrar los ingredientes necesarios para elaborarla es bastante difícil e incluso la forma de cocinarla, lo es más todavía. Por eso son tan importantes este tipo de programas. 

Gracias al "Canal Cocina" podemos acercarnos a estas recetas de mano de los mejores cocineros de restaurantes internacionales que nos enseñan a cocinar recetas de sus países de origen con ingredientes que podemos encontrar en todos los supermercados de nuestro país y además, ofrecen alternativas para tipo de cocciones y elaboraciones que nos pueden resultar de enorme ayuda a la hora de conseguir cocinar una receta de origen internacional.

Así fue como conocí el "Huachinango a la Veracruzana", un plato típico de la gastronomía mexicana, que vi como cocinaba Rita Sanchez en su programa de Canal +, empresaria mexicana afincada en España y dueña durante 13 años de la "Taquería del Alamillo", uno de los mejores restaurantes mexicanos en Madrid.

 

El origen del pescado a la Veracruzana es sólo una muestra de la cocina de los jarochos, como se denomina hoy en día a los pobladores de Veracruz, estado mexicano cuya costa da al Golfo de México, donde en el siglo XVI arribaron los españoles para establecerse allí. Este plato mezcla elementos o ingredientes españoles como las aceitunas y alcaparras con el tomate, originario de América.

El pescado más comúnmente usado en esta receta es el huachinango (una especie de pargo), aunque cualquier pescado blanco cortado en filetes puede utilizarse para prepararlo. Yo lo voy a cocinar con unos lomos de merluza limpios y sin espinas (que puede sustituirse por rape, lubina, dorada, lenguado…) y voy a acompañarlo de arroz blanco como guarnición. 

¡Vamos con al receta!

INGREDIENTES (4 personas):

4 filetes de merluza

2 tomates

½ chile picante (si no disponéis de él, añadir un poco de tabasco)

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

1 cebolla

350 ml. tomate triturado

2 dientes ajo

1 limón

1 puñado alcaparras

1 puñado aceitunas verdes sin hueso

Perejil picado

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Una nuez mantequilla

PREPARACIÓN:

• En primer lugar, en una fuente, rociar los filetes de pescado con el zumo de un limón. Reservar un rato tapado con film en la nevera para que cojan sabor mientras preparamos el resto de la receta.
• Lavar y picar todas las verduras (chile, pimiento rojo y verde, cebolla y ajos). Pelar, despepitar y cortar también los tomates (cortándolos por la mitad y estrujándolos con la mano para quitarle las pepitas y el agua).
• En una sartén a fuego medio, añadir un poco de aceite y comenzar a rehogar las verduras (chile, pimiento rojo y verde, cebolla y ajos) con un poco de sal y a continuación, añadir los tomates picados. Incorporar una hoja de laurel, el medio chile (o el tabasco) y seguir pochando unos minutos más.
• Un rato después, añadir el tomate triturado y dejar cocinar a fuego lento unos 15’, hasta que el sofrito de tomate reduzca, esté más denso y con cuerpo. Una vez conseguida la salsa, echar un puñado de aceitunas y otro de alcaparras.  
• Mientras, sacar de la nevera el pescado y en una sartén caliente a fuego medio, con un chorrito de aceite, sellar los lomos de pescado por ambos lados (vuelta y vuelta porque van a terminar de cocinarse en el horno).
• Precalentar el horno a 200º y en una fuente refractaria que untaremos con un poco de mantequilla (le da un toque muy especial al plato), añadir la salsa en el fondo y encima, colocar los lomos de merluza.
• Tapar la fuente con papel de aluminio e introducir en el horno unos 10’ (hasta que el pescado esté listo).
• Para emplatar, colocar los lomos de merluza en el fondo del plato con unas cucharadas de la salsa de verduras por encima y acompañar de un poco de arroz blanco. Espolvorear con un poco de perejil fresco.

¡Salud! Que la disfrutéis...