ALIMENTOS ECOLÓGICOS VS. ALIMENTOS CONVENCIONALES

¿MITO O REALIDAD? Con todo este revuelo que se formó a finales del año pasado, cuando la Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró cancerígena la carne procesada y la carne roja probablemente carcinógena, la alerta en todos los hogares españoles se activó de manera preocupante. Si a esto añadimos las informaciones que se dieron acerca de que la carne procesada como salchichas, hamburguesas, embutidos y demás productos cárnicos se incluía dentro del grupo de sustancias más peligrosas para la salud junto con otros componentes como el humo del tabaco, el alcohol, el plutonio o el aire contaminado, estas declaraciones terminaron de acojonar al personal. La OMS denominó carne procesada a “cualquier tipo de carne que hubiera sido transformada con sal, curación, fermentación y ahumado para mejorar el sabor y preservar el alimento” y definió la carne roja como “la que provenía del músculo de cualquier mamífero, incluyendo vacuno, cordero, cerdo, caballo y cabra”. ¡Hasta el jamón de jabugo se vio afectado por el escándalo!

COCIDO MONTAÑÉS

PORQUE NO TODOS LOS COCIDOS LLEVAN GARBANZOS. Que me gusta comer lo tengo claro. En casa bromean con el dicho de que es mejor regalarme un vestido que invitarme a comer. Y me viene al dedillo porque además del buen comer, me gusta comer en cantidad. ¡Eso de quedarme con hambre lo llevo fatal! Soy de probar lo que haga falta y me pierden los sabores nuevos. Lo bueno de la gastronomía es que cuando ya pensabas que lo habías probado todo, de repente viene alguien a sorprenderte con una nueva textura, un nuevo ingrediente o una genial combinación de sabores que te recuerdan que todavía quedan muchas cosas por probar. No sabría decir qué me gusta más, si la carne, las verduras o el pescado. Por supuesto, tengo mis favoritos en todos los bandos y creo que mis prioridades van por temporadas. Pero si hay algo que me pierde y que antepongo al resto de alimentos son los platos de cuchara. Todos, sin excepción. Sopas, cremas, purés y toda clase de guisos de legumbres son estos días mis apuestas favoritas.

BUDÍN DE MANZANAS CON BOLLO SUIZO O PAN DE BRIOCHE

 

FLAN Y ALGO MÁS. Ya os he comentado alguna vez lo aburrida que me parece la manzana, así sin más. Ya sé que algunos estaréis pensando, “¡pero si es una fruta muy saludable!”. Soy consciente de ello y quizás por eso, de vez en cuando echo mano de alguna (a ver si consigo cogerle el gusto), pero tengo que confesar que si me dan a elegir entre una manzana y cualquier otra variedad de fruta, nunca elegiría la primera. Sin embargo, y esto es lo más curioso de todo, esta absurda manía mía por la “manzana cruda”, como digo yo, se esfuma como por arte de magia cuando hablamos de cocinar la manzana. ¡Ahí sí que ya no cambio la manzana por nada del mundo! Me chiflan los postres que incluyen manzana en sus elaboraciones y sobre todo, me muero por una manzana reineta asada. Ese sabor levemente ácido, esa textura casi como de puré que adquiere cuando está cocinada y ese aroma a canela, me encantan. Si hablamos de unir manzana y flan en un mismo postre, la cosa va mejorando por momentos. Creo que el flan es el postre más facilón que existe. Y cuando digo facilón no lo digo por lo fácil que se prepara (que también), sino porque le gusta a todo el mundo, es apropiado en cualquier ocasión, se puede preparar con un montón de ingredientes diferentes y siempre está buenísimo. ¿Qué os parecería si uniéramos manzana, flan y de paso, unas rebanadas de bollo suizo o de brioche? ¡Creo que el resultado puede quedar espectacular!

MERLUZA EN SALSA VERDE

 

MI PESCADO FAVORITO. Mi chico come muy bien. O mejor, se lo come todo. Es cierto que no le haces ascos a nada, que es capaz de probar hasta lo improbable y que es muy facilón en la mesa (en el buen sentido de la palabra, claro). Le gusta comer y eso se nota. De hecho, a veces me sorprendo mirándole mientras disfruta de su comida y me río porque una vez le pones el plato delante no hay nada ni nadie que le haga perder la concentración. La verdad es que es una persona muy agradecida en la mesa y como dice mi madre “da gusto invitarle a comer”.

TIRABEQUES SALTEADOS CON GAMBAS Y JAMÓN IBÉRICO

 

BISALTOS O TAMBIÉN LLAMADOS “MIRACIELOS”. Estamos más habituados a comer guisantes que tirabeques. De hecho, seguro que algun@ se está preguntando en estos momentos qué es un tirabeque, para qué nos vamos a engañar. Normal. El tirabeque es un vegetal muy poco usado en nuestra cocina, una especie de guisante que se come con la vaina, sin desgranar, con un sabor dulzón, muy delicado y sabroso. Dado que se consume fresco, sin dejar secar sus pequeñas semillas, no pertenece al grupo de las legumbres sino que se agrupa en la familia de las hortalizas. Hasta aquí todo bien. Sin embargo, y no llego a entender por qué, me da que ambas variedades (guisantes y tirabeques) no suelen contar con el apoyo del público en general. No sé si os habréis fijado alguna vez, pero es habitual que cuando comemos algo que contiene guisantes, por ejemplo una paella, la gran mayoría de los platos terminan completamente vacíos a excepción de una pequeña parte donde algun@s va acumulando estos pequeños tubérculos verdes. ¿Será por el color? ¿o quizás por el sabor? ¡No lo entiendo!