PESCADO GADITANO. Si hay algo que caracteriza a las playas
andaluzas en general es el olorcito tan rico que sale a todas horas de sus
chiringuitos a pescaíto frito y asados al espeto. ¡Ya sé, ya sé! Estar oliendo
continuamente a fritanga no mola nada, pero es que no me refiero a esa clase de
fritura en la que algun@s estáis pensando. Hablo del olor que desprende la
madera de encina o de olivo hecha brasas mientras aplica calor a cualquier
pescado ensartado en su caña de bambú como el espeto de sardina, que se asa
lentamente al fuego o al olor que desprenden las cocinas a harina especial para
fritura y a aceite caliente en el que cualquier tipo de pescado o
marisco (boquerones, calamares, gambas) se sumerge durante unos minutos, obteniendo
una fritura con una costra súper crujiente por fuera y un pescado o marisco en
su punto perfecto de cocción, en su interior. En Málaga, por ejemplo, este característico aroma es lo primero que te llama la
atención cuando vas paseando por el paseo marítimo camino de la playa. Da igual
la hora que sea, este olor está SIEMPRE presente y ya os digo que es
capaz de abrir el apetito a cualquiera. Si no, que se lo pregunten a mi chico,
que desde que llegamos a la playa a media mañana, sólo le escucho decir, ¿y
cuando comemos? Por supuesto, soy consciente de que la fritura de pescado no es
el método de cocción más saludable que existe, pero de vez en cuando, ¿a quién
le amarga un dulce?
