POSTRE TROPICAL. Hace unas semanas me llama una amiga y me pregunta
por un postre distinto, diferente. Tenía una cita especial, con un chico
especial al que quería sorprender con una cena pelín romántica. Tenía claro la
parte salada, pero le faltaba algo dulce y original como final de la velada. No
le apetecía hornear una tarta por aquello de que sólo eran dos, tampoco nada tipo
hojaldre o pasta filo que hubiera que preparar en el momento, así que debía ser algo hecho de antemano, que no distrajera la atención. Llegamos a la
conclusión de que debíamos pensar en un postre frío. Después de charlar un buen
rato (de todo, menos del postre) no llegamos a ninguna conclusión, así que le prometí seguir pensando. Como
siempre en estas ocasiones, tiro de Internet. Esa misma noche me puse a
buscar postres por la red y enseguida lo tuve claro. Nada mejor para terminar
una cena que con una mousse ligera, refrescante y nada empalagosa. La primera que encontré era de chocolate (la mousse clásica por excelencia), pero pensé que quizás con un toque
cítrico, con cierto poder digestivo, podía resultar perfecto. Escribí en el
buscador “mousses de frutas” y entre toda una ristra de entradas por fin
encontré lo que buscaba: una mousse de mango. Aunque era tarde, le escribí a mi
amiga un whatsapp dándole mi solución y no tardó en contestar un simple: “perfecto”.
CAMBIO DE ESTACIÓN. Soy mujer de verano. Me gusta el sol, el calor
y todo lo que ello conlleva. Me gustan las terrazas, los días largos, tener las
piernas morenitas. Me gusta el mar, la piscina y cenar tarde. Creo que en
verano hasta mi estado de ánimo lo nota. Cuando hace calor estoy más relajada,
más contenta y animada. Pero claro, todo lo bueno se acaba pronto y con la
llegada del otoño nuestros hábitos cambian, el tiempo se vuelve más frío, lluvioso
y aunque a finales de septiembre termina mi estación preferida del año, siempre
me animo pensando que llega el “momento
cuchara” que, gastronómicamente hablando, es lo que más me gusta de estos
meses. Estaréis de acuerdo conmigo en que cuando llega el frío nos hacemos más
hogareños. El frío invita a que pasemos buena parte de nuestro tiempo libre en
casa, disfrutando por ejemplo de un buen libro en el sofá o viendo series y películas en la tele y por supuesto, también apetece meterse
en la cocina para preparar todo tipo de guisos contundentes. Durante estos
meses vuelven a la mesa algunos de mis platos favoritos como el cocido, las
lentejas, la fabada, las cremas de verduras y todo tipo de sopas que además de “ayudar a calentar el alma”, como dice
una amiga, nos aportan los nutrientes necesarios para que nuestro organismo
pueda afrontar estos cambios de temperatura.
DISFRUTAR COMIENDO. Hace unos días me puse morada de marmitako de
bonito. No os engaño. Literal. Repetí un par de veces y lo dejé estar
porque tampoco tenía mucha confianza con el resto de los comensales y me dio
vergüenza pensar qué comentarían después acerca
de mi voracidad sin límites una vez nos hubiéramos marchado del restaurante. Tengo
que reconocer que cuando algo me gusta no tengo medida pero, ¿qué le voy a
hacer si lo que más me gusta del mundo es disfrutar de la buena comida? El marmitako es un guiso marinero, un plato que aunque se pueda pensar que es perfecto para los meses de otoño e invierno porque se come caliente, los vascos, asturianos y cántabros suelen
consumirlo en verano porque el bonito del norte no es posible encontrarlo durante
todo el año sino a finales de agosto y durante el mes de septiembre, que es
cuando está de temporada. Por supuesto, hay que tener en cuenta que los
veranos en el norte de España no son tan calurosos como en el resto del país y
el típico clima del norte invita a tomar platos contundentes como éste.
POSTRES CALIENTES. ¿No os da la sensación de que parece que hace ya tiempo que se terminó el verano? Lo cierto es que es llegar principios de octubre y ya estamos sumidos de nuevo en
la rutina y en un día a día repleto de actividades. Niños, horarios, colegio,
trabajo, compra, casa… Si al estrés laboral y familiar le sumamos el cambio de
tiempo que suele acompañar a la estación se hace más que evidente la necesidad
de reforzar nuestro organismo. Los cambios de estación son periodos en los que
se debe prestar especial atención a la alimentación. Este cambio resulta más
radical en otoño, época en la que se pasa del sofocante calor y de una
inestabilidad y escasa rutina alimentaria a un periodo más frío en el que el
organismo exige nutrientes más específicos para poder combatirlo, además de la
necesidad de ingerir un mayor número de calorías, puesto que el organismo debe
disponer de una energía mayor para poder mantener la temperatura corporal. Con
la entrada del otoño los días comienzan a ser más cortos, bajan las
temperaturas y comienzan las primeras lluvias. Este cambio estacional puede
hacernos más propensos a gripes y catarros e incluso potenciar estados
melancólicos o depresivos, ya que la falta de luz influye directamente sobre
nuestro estado de ánimo. Fortalecer nuestras defensas, consumir alimentos
propios de la estación y cambiar de hábitos pueden ser la clave para afrontar
el invierno de manera saludable.
TRADICIONES. El conejo al ajillo me recuerda a mi infancia. En mi
familia hay mucha tradición cazadora y recuerdo haber oído hablar de cotos de
caza y monterías desde bien pequeñita. Mi padre fue un aficionado cazador
cuando era joven (hace muchísimos años que lo dejó) y en casa pude verle de vez
en cuando limpiar y congelar las piezas que cazaban él y mis tíos, para después
cocinar todo tipo de guisos con la carne de caza durante el resto del año.
Palomas, tórtolas, liebres, conejos, corzos… Hoy por hoy tengo que decir que no me gusta
nada la caza, de hecho me horroriza el maltrato a los animales pero para ser
sincera, mis recuerdos de aquellos años, en los que yo también participaba de
alguna que otra cacería son maravillosos y eso sí, puedo asegurar que están más
relacionados con el ambiente de la vida de campo en plena naturaleza, con los
colores y olores de aquellos montes, que con la propia caza. Recuerdo
levantarnos antes de que amaneciera, con mucho frío, vestirnos a toda prisa y
montarnos en el 4x4 que nos llevaría hasta el coto. Recuerdo desayunar en el
campo, alrededor de un fuego, donde en un gran perol se freían trozos de
panceta, chorizos y hasta huevos fritos, que acompañábamos con unas grandes
rebanadas de pan de pueblo y vino para los mayores, directamente de la bota de
vino. También me vienen a la mente aquellos espectaculares perros de caza que
acompañaban a los cazadores y que tanto nos gustaban a los más pequeños, a los
que no debíamos molestar mientras “realizaban su trabajo”. Recuerdo silencio
cuando los cazadores comenzaban a disparar, el ruido que hacían los cartuchos
al salir de las escopetas y también el final de la cacería, cuando los
cazadores regresaban con sus piezas y entonces comenzaba la verdadera fiesta que
se coronaba con una gran comida, momento en que solían cocinarse todo tipo de guisos
contundentes como las migas extremeñas o la caldereta de carne. Muchas veces,
aquellas comidas se alargaban hasta el anochecer y solíamos regresar a casa ya de
noche, dormidos en la parte trasera del coche, después de haber disfrutado de
un día genial.
