BACALAO A LA GALLEGA

BACALAO DEL NORTE. ¡Cómo me gusta el bacalao! Cómo disfruto cuando meto el tenedor en esos lomos tan blanquitos y las lascas de bacalao salen sin necesidad de utilizar el cuchillo y lo mejor, cómo me gusta ese sabor tan inconfundible que tiene. Al igual que el buen bonito, el bacalao es otro maravilloso pescado que se pesca en las frías aguas del norte de España y quizás por esta razón, la mayor parte de las recetas que conocemos tienen su origen en las gastronomías de aquellas tierras como son la gallega, la riojana e incluso la vizcaína, que cocinan el bacalao con elaboraciones muy diferentes pero con un denominador común: un intenso sabor marinero. De esta forma, podemos encontrar variedades de bacalao en crudo, en tartar o en sushi, asado o al horno, con salsas diversas de tomate o de pimientos, con aceite o al pil-pil, con crema de leche o mantequilla e incluso con un toque dulce, que incluye miel entre sus ingredientes, muy típico en la comarca de La Axarquía (Málaga). Pero no solo en España se cocina bien el bacalao. En otros países como Portugal, Panamá, Puerto Rico y en la República Dominicana el bacalao es el ingrediente por excelencia de una amplia variedad de platos.

TRUFAS DE CHOCOLATE CON NARANJA Y TRUFAS CON CAFÉ

TRANSFORMACIÓN DEL CACAO EN CHOCOLATE. Que el chocolate ayuda a levantar el ánimo del personal es un hecho, que una onza de chocolate consigue hacernos sentir bien a cualquier hora del día también y que según qué variedad de chocolate combina a la perfección con otro tipo de alimentos dulces y/o salados, también lo es. No es por nada, pero por más que lo pienso no encuentro ningún inconveniente a esto de comer chocolate. O sí. Que por desgracia el chocolate es un alimento que debe consumirse moderadamente, claro.

EL MUNDO DE LA LATA Y EL VIDRIO

CONSERVAS. Hace tiempo que no preparaba una publicación de opinión, ¿verdad? ¡Pues aquí la tenéis! Hace tan solo unos días, leyendo un artículo muy interesante acerca de los mejillones en conserva se me ocurrió que podía ser interesante investigar el mundo de la conservas de alimentos. Y es que no sé si sois conscientes de ello, pero cada vez utilizamos más este tipo de envases que nos permiten consumir todo tipo de alimentos (sean o no de temporada) en cualquier momento y en cualquier lugar con solo levantar una pestaña y tirar de la solapa de una lata o hacer un “clic” para abrir un bote de conserva. Para más inri, actualmente las conservas se han puesto de moda, convirtiéndose incluso en un “producto gourmet” y son muchos los restaurantes de moda que las ofrecen directamente en sus menús, consiguiendo cambiar por completo la mala imagen de la conserva entendida como un tipo de alimento que te permite salir del paso e incluso llegada a ser considerada por algunos como otra forma de consumo de “comida rápida”. Lo extraño del tema es que en una sociedad en la que prima la vuelta a la “healthy food” y a lo natural, en el que la calidad de los alimentos se mide por lo frescos y naturales que son estos productos, parece incongruente pensar que consumirlos en conserva sea lo más saludable. Sin embargo, os voy a demostrar que nada tiene que ver una cosa con la otra. 

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS DE CERDO

DE RECHUPETE. No soy de comer con las manos, pero no me digáis que no, si hay algo que nos gusta a casi todos y con lo que disfrutamos a tope es comiendo las alitas de pollo o las costillas de carne sin cubiertos, directamente con los manos, chuperreteándolas sin parar hasta que no quedan más que los huesos. Y es que no sé si sabréis que está científicamente demostrado que la carnes que están pegadas al hueso resultan mucho más sabrosas al paladar por varias razones.

CREMA CATALANA

PARECIDAS, PERO NO IGUALES. Lo bueno que tiene escribir un blog de gastronomía es que muchas de las conversaciones que suelo mantener ahora con la gente que me rodea se centra en la comida y lógicamente, en el contenido de lo publicado. Hay opiniones para todos los gustos, claro. Este post me ha gustado, este no. Esta receta me ha sorprendido. Ésta no me sale. Lo lógico. Sin embargo, he de reconocer que vuestras opiniones en general y las de los que me rodean en particular, además de interesarme y mucho, me facilitan enormemente el trabajo. Así, much@s me hacéis peticiones de recetas que os interesa probar, otr@s me aconsejáis acerca de nuevos alimentos que habéis descubierto y me ayudáis a elegir recetas que incluyan estos productos en sus elaboraciones, algun@s incluso me vais surtiendo de recetas que yo ni siquiera he cocinado todavía… ¡Un lujo, vamos! Al final, entre unas cosas y otras, suelo contar con un listado enorme de recetas que me sirven de referencia para la preparación de las publicaciones de El Especiero.