BUDÍN DE MANZANAS CON BOLLO SUIZO O PAN DE BRIOCHE

 

FLAN Y ALGO MÁS. Ya os he comentado alguna vez lo aburrida que me parece la manzana, así sin más. Ya sé que algunos estaréis pensando, “¡pero si es una fruta muy saludable!”. Soy consciente de ello y quizás por eso, de vez en cuando echo mano de alguna (a ver si consigo cogerle el gusto), pero tengo que confesar que si me dan a elegir entre una manzana y cualquier otra variedad de fruta, nunca elegiría la primera. Sin embargo, y esto es lo más curioso de todo, esta absurda manía mía por la “manzana cruda”, como digo yo, se esfuma como por arte de magia cuando hablamos de cocinar la manzana. ¡Ahí sí que ya no cambio la manzana por nada del mundo! Me chiflan los postres que incluyen manzana en sus elaboraciones y sobre todo, me muero por una manzana reineta asada. Ese sabor levemente ácido, esa textura casi como de puré que adquiere cuando está cocinada y ese aroma a canela, me encantan. Si hablamos de unir manzana y flan en un mismo postre, la cosa va mejorando por momentos. Creo que el flan es el postre más facilón que existe. Y cuando digo facilón no lo digo por lo fácil que se prepara (que también), sino porque le gusta a todo el mundo, es apropiado en cualquier ocasión, se puede preparar con un montón de ingredientes diferentes y siempre está buenísimo. ¿Qué os parecería si uniéramos manzana, flan y de paso, unas rebanadas de bollo suizo o de brioche? ¡Creo que el resultado puede quedar espectacular!

MERLUZA EN SALSA VERDE

 

MI PESCADO FAVORITO. Mi chico come muy bien. O mejor, se lo come todo. Es cierto que no le haces ascos a nada, que es capaz de probar hasta lo improbable y que es muy facilón en la mesa (en el buen sentido de la palabra, claro). Le gusta comer y eso se nota. De hecho, a veces me sorprendo mirándole mientras disfruta de su comida y me río porque una vez le pones el plato delante no hay nada ni nadie que le haga perder la concentración. La verdad es que es una persona muy agradecida en la mesa y como dice mi madre “da gusto invitarle a comer”.

TIRABEQUES SALTEADOS CON GAMBAS Y JAMÓN IBÉRICO

 

BISALTOS O TAMBIÉN LLAMADOS “MIRACIELOS”. Estamos más habituados a comer guisantes que tirabeques. De hecho, seguro que algun@ se está preguntando en estos momentos qué es un tirabeque, para qué nos vamos a engañar. Normal. El tirabeque es un vegetal muy poco usado en nuestra cocina, una especie de guisante que se come con la vaina, sin desgranar, con un sabor dulzón, muy delicado y sabroso. Dado que se consume fresco, sin dejar secar sus pequeñas semillas, no pertenece al grupo de las legumbres sino que se agrupa en la familia de las hortalizas. Hasta aquí todo bien. Sin embargo, y no llego a entender por qué, me da que ambas variedades (guisantes y tirabeques) no suelen contar con el apoyo del público en general. No sé si os habréis fijado alguna vez, pero es habitual que cuando comemos algo que contiene guisantes, por ejemplo una paella, la gran mayoría de los platos terminan completamente vacíos a excepción de una pequeña parte donde algun@s va acumulando estos pequeños tubérculos verdes. ¿Será por el color? ¿o quizás por el sabor? ¡No lo entiendo!

ROSQUILLAS DE ANÍS

LAS DE SIEMPRE. ¡Que no, que no, que las rosquillas de anís no están secas! En ocasiones me toca ser la defensora de pleitos pobres con respecto a este tipo de repostería que mucha gente asocia con la denominada “pastelería viejuna” o de pueblo. Durante mi infancia y debido al trabajo de mi padre, mi familia no pasaba más de dos o tres años en un mismo lugar. Durante años recorrimos buena parte de la zona central de la Península y mi madre, cocinillas donde las haya, aprendió mucha de la gastronomía de algunos pueblos perdidos de Badajoz y Cáceres, de Toledo, Cuenca, Ciudad Real y también de Madrid, donde regresamos para quedarnos cuando yo era adolescente. Aquella vida “nómada” que nos tocó vivir, nos enseñó a valorar buena parte de los platos que se cocinan por esas regiones, todos ellos muy tradicionales, algunos incluso con historia.

TAJINE DE POLLO CON LIMÓN CONFITADO Y ACEITUNAS VERDES

 

INFLUENCIA MARROQUÍ. El otro día, mientras hablaba con una amiga acerca de esta receta nos dimos cuenta de la cantidad de productos, tipos de elaboraciones y utensilios de cocina que poco a poco vamos “copiando” de otras gastronomías y que adaptamos a nuestra cocina mediterránea, convirtiendo muchos de nuestros platos en un popurrí de culturas culinarias y consiguiendo a menudo sabores, aromas y texturas nuevos para el paladar. Es cierto que actualmente conviven en nuestras ciudades una oferta impresionante de restaurantes internacionales, que nos abren la mente y el gusto a otro tipo de platos. A través de ellos y casi sin darnos cuenta podemos imaginar y descubrir cómo son esos países que a lo mejor, ni siquiera hemos tenido el placer de conocer. Marruecos, Vietnam, Japón, China, México, Francia, Argentina, Italia o Grecia son países con culturas culinarias muy diferentes, que individualmente tienen mucho que aportar a la cocina internacional y que a veces consiguen que uniendo un producto de aquí, una especia de allá y una forma de cocinar de acá convirtamos un plato habitual en nuestro país en una mezcla de culturas que además, esté para chuparse los dedos.