ENSALADA DE PATATAS CON CRÈME FRÂICHE Y BACON, CARPACCIO DE BRESAOLA Y BOCADITOS DE SALMÓN

ENTRANTES 3. Y como no hay dos sin tres, en este último post dedicado a los aperitivos os traigo dos tipos de ensaladas con ingredientes muy diferentes y unos canapés o bocaditos salados de salmón ahumado, que están para chuparse los dedos. Las ensaladas gustan en general a todo el mundo, son ligeras y van con todo. En cuanto a los bocaditos de salmón, os aseguro, ¡no sobrará ninguno!

ENSALADA DE PATATAS CON CRÈME FRÂICHE Y BACON

La patata es un tubérculo originario de Sudamérica. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7.000 años y más tarde fue llevada hasta Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta comestible. Hoy en día se ha convertido en uno de los principales alimentos para el ser humano y además, es uno de los cultivos más importantes del mundo, solamente superado por tres cereales: el trigo, el arroz y el maíz. La patata es fácilmente digerible y tiene un alto valor nutricional. 100 gramos de patatas contienen sólo 77 calorías. Presenta aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón. Contiene vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina. También calcio, potasio, fósforo y magnesio. Las patatas, consumidas con la piel son una excelente fuente de fibra. 

La patata es muy utilizada en gastronomía. Interviene en purés, cremas, sopas, souflés, croquetas, tortillas y algunas masas. Y también se utiliza en la fermentación de bebidas alcohólicas como el vodka, el aquavit escandinavo, el brennivín islandés y en el shochu japonés. En España, adquiere un papel protagonista en algunos tipos de ensaladas, como la ensaladilla rusa, la ensalada ali-oli, la campera y en la que hoy os traigo como primer entrante. El toque especial de esta receta está en la Crème Fraîche, tipo de nata fermentada procedente de la región francesa de Normandía. Es una crema blanca, grasa y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene, menos amarga que la crema agria pero se le parece bastante. Es muy fácil adquirirla en forma de tarrinas en la mayoría de los supermercados y tiene un sabor muy especial.

INGREDIENTES:

300 gramos patatas

200 gramos de bacon en lonchas

1 o 2 pepinillos en vinagre
2 o 3 huevos

1 tarrina Crème Fraîche

½ limón

1 cucharadita mostaza Dijon
Aceite de oliva

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

• Cocer en un cazo las patatas en agua hirviendo con sal, bien lavadas y sin quitarles la piel unos 15-20’ o hasta que estén tiernas (no olvidar pincharlas varias veces con un cuchillo para que no se rompan). Cuando estén hechas, remojar con agua fría para cortar la cocción y dejar que se enfríen. Después, pelarlas y cortarlas en trozos regulares.
• Podéis cocer los huevos en el mismo cazo de las patatas, sacando los huevos duros a los 8-10', dependiendo del tamaño. Igualmente, refrescar en agua fría, pelar y reservar.
• Cortar las lonchas de bacon en trozos y en una sartén caliente sin nada de aceite, freír hasta que se doren y estén crujientes. Reservar en papel absorbente de cocina para quitar el exceso de grasa.
• Mientras, preparar la salsa, mezclando 4 o 5 cucharadas de Crème Frâiche, el zumo de medio limón, una cucharadita de mostaza Dijon, sal y pimienta. Remover la mezcla hasta que estén bien ligados todos los ingredientes.
• Picar el pepinillo en trocitos pequeños.
• Por último, en un bol, incorporar las patatas, el pepinillo y agregar la salsa. Remover.
• Servir fría, en un bol o ensaladera grande, acompañada de unos trozos de huevo y bacon por encima.

CARPACCIO DE BRESAOLA Y RÚCULA

El segundo entrante de hoy es el típico carpaccio de ternera o bresaola, que simplemente es un preparado en finas láminas de carne de ternera (generalmente buey) cruda y curada a la intemperie durante dos o tres meses, que cuando empieza a curarse se torna de color púrpura. Se originó en el Valle de Valtellina, al norte de Italia, concretamente en la región de Lombardía, en las comarcas cercanas de los Alpes. El origen del plato se ignora, pero suele afirmarse que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani, en el Harry’s Bar de Venecia, donde habría sido preparado para una clienta amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. 

Se recomienda especial precaución en las mujeres embarazadas porque puede existir probabilidad de contagio por toxoplasmosis, a través del consumo de carne cruda. Además, una vez cortada debe consumirse en no más de 24 horas. El carpaccio de ternera podemos encontrarlo en cualquier super, en bandejas listas para usar. 

INGREDIENTES:

300 gramos solomillo de ternera

Lascas queso parmesano

1 limón
Unas hojas de rúcula
Aceite de oliva

Sal en escamas (Maldon)

Pimienta

PREPARACIÓN:

• En un plato llano grande, colocar las lonchas de carpaccio cubriendo todo el fondo.
• Salpimentar con escamas de sal y un poco de pimienta molida.
• En un bol, echar un buen chorro de aceite de oliva y el zumo de ½ limón. Emulsionar bien la mezcla.
• Servir, regando el plato con la vinagreta, unas lascas de queso parmesano y unas hojas de rúcula por encima, adornando el plato.

BOCADITOS DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO

Este último aperitivo sí que no tiene ningún misterio. Permite cualquier tipo de variación tanto en el tipo de pescado ahumado que prefiráis utilizar (salmón, palometa, arenque…) como en el queso que lo acompaña (queso crema, con finas hierbas, con sabor a salmón) o en la clase de huevas que decoran el plato (beluga, esturión, lumpo, salmón…).

El pescado ahumado es el que ha sido curado mediante un proceso de ahumado. Originalmente se realizaba con el objetivo de preservar el producto de la pesca para permitir consumirlo en una fecha posterior. Actualmente, sin embargo, gracias a los procesos de regriferación y congelamiento, el ahumado se realiza principalmente con el objetivo de impartir cierto sabor y aroma durante el ahumado, que consiste en someter al alimento a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados con maderas de poco nivel de resina.

En cuanto al caviar, decir que es la hueva del pez esturión, especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y el centro de Asia. El alto precio del caviar es un reflejo de la escasa disponibilidad del esturión. Por eso existen sucedáneos hechos a base  de huevas de otros pescados como lumpo, bacalao, salmón o mújol, a las que se les agrega el color negro. El mejor caviar es el del esturión que se pesca en el mar Caspio en Azerbaiyan, Irán y Rusia. Los persas fueron el primer pueblo que consumió caviar. Tenían la creencia de que potenciaba la fuerza y la resistencia física. Los romanos incluso llegaron a atribuir al caviar cualidades curativas.

INGREDIENTES:

200 gramos de salmón ahumado

1 tarrina queso crema

1 bote de huevas beluga

Cebollino

Tostas de pan

1 limón

PREPARACIÓN:

• Cortar los trozos de salmón en trozos más o menos iguales. Añadirles un poco de zumo de limón.
• Untar los panecillos con queso crema y añadir un trozo de salmón por cada uno.
• Añadir con una cucharita un poco de huevas a cada panecillo y colocar encima un poco de cebollino fresco.

¿Qué os han parecido? Hasta aquí los aperitivos o entrantes de esta semana. No serán los últimos que publique. De vez en cuando habrá una sección de éste tipo porque creo que estos platos son muy socorridos, divertidos, saludables y lo mejor, al alcance de cualquiera.

Jätku leiba! (¡Buen provecho! en estonio). Nos leemos el próximo lunes.

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