COCA DE QUESO CON TOMATES CHERRY, CON CEBOLLA Y TARTA SALADA DE ESPINACAS

ENTRANTES 2. Porque no todo va a ser de untar, en esta segunda entrega os traigo unos aperitivos un poco más contundentes, pero no por ello más difíciles de hacer. Dos variedades de cocas y una tarta salada que se preparan en un santiamén, se hornean en una media hora y están buenísimas. Son muy versátiles porque ofrecen mil y una posibilidades en cuanto a ingredientes se refiere y pueden comerse frías o calientes. 

La diferencia entre la coca y la tarta salada es el tipo de masa utilizada en su elaboración. El hojaldre y la pasta brisa están a la orden del día. Además, actualmente tenemos la suerte de disponer de masas precocinadas en el super y realmente, de lo único que debemos preocuparnos es de buscar una receta que nos guste. Pero, ¿sabemos diferenciar entre este tipo de masas? y sobre todo, ¿las utilizamos adecuadamente?

Hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes que se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es muy crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos. Para conseguir la textura final se prepara la masa con harina, agua y sal (amasijo) y se extiende. Sobre ella se extiende la grasa (empaste) y se dobla sobre sí misma varias veces. La repetición de esta operación hace que vayan quedando finas láminas separadas por la grasa empleada. Éstas retienen el vapor que se genera con el agua de la masa durante la cocción y dichas láminas se separan como las hojas de un libro. Se emplea en platos salados, como el volován (relleno de muchos productos) y en postres y dulces como los cruasanes, milhojas o palmeras.

Masa quebrada o pasta brisa es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas. Ésta forma una costra consistente al ser calentada en el horno y su nombre se debe a la textura quebradiza que muestra tras el horneado. La denominación francesa “brisée” quiere decir quebrada, rota. Se trata de una masa con alto contenido graso (por encima del 50%). Está compuesta principalmente de harina y mantequilla, en una proporción de kilo de harina por medio de mantequilla, aproximadamente. La mantequilla puede incorporarse a la harina desmenuzándola con los dedos, con un mezclador de masa o con un procesador de alimentos. Se debe trabajar y amasar lo menos posible para evitar que se vuelva elástica. Se puede enriquecer con huevo y humedecerse con un poco de agua para facilitar el amasado y obtener una masa más compacta. En caso contrario, quedará arenosa y desmenuzada y se llamará sablé. Se emplea como fondo de tartas, de quiches, en elaboración de galletas y aperitivos salados como los canapés.

El punto común de estos tipos de entrantes es el queso que, por supuesto, podéis elegir a vuestro gusto. Los más valorados a la hora de gratinar son: el queso mozzarella, fontina, gruyère, de cabra y cheddar. 

COCA DE QUESO MOZZARELLA CON TOMATES CHERRY

INGREDIENTES:

1 lámina hojaldre precocinada

150 gramos de queso mozzarella

Tomates cherry

1 diente ajo

Hojas orégano fresco

Un puñado alcaparras

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 200 grados.
• En la bandeja de horno, extender la lámina de hojaldre encima del propio papel sulfurizado en el que viene protegido, para que no pegue.
• Lavar y trocear los tomates cherry por la mitad. Salar.
• En un mortero, majar unas hojas de orégano fresco con el diente de ajo y un poquito de aceite (solo un poco, porque el queso le va a aportar la grasa necesaria) y usar esta mezcla para pintar la base del hojaldre.
• Repartir el queso mozzarella por toda la lámina de hojaldre.
• Decorar con los tomates cherry y unas alcaparras por encima.
• Hornear el tiempo que especifique el fabricante (20-30’) o hasta que la masa esté dorada.
• Servir caliente o fría.

COCA DE QUESO ENMENTAL CON CEBOLLA Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

1 lámina hojaldre precocinada

150 gramos queso enmental

1 cebolla

Hojas albahaca fresca

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 200 grados.
• En la bandeja de horno, extender la lámina de hojaldre encima del propio papel sulfurizado en el que viene protegido, para que no se pegue.
• Lavar, pelar y cortar en rodajas finas la cebolla.
• Repartir el queso enmental por toda la lámina de hojaldre.
• Decorar con las rodajas de cebolla y unas hojas de albahaca, un poco de sal y un hilo de aceite de oliva por encima.
• Hornear el tiempo que  especifique el fabricante (20-30’) o hasta que la masa esté dorada.
• Servir caliente o fría.

TARTA SALADA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

1 lámina masa quebrada o pasta brisa

1 bolsa de espinacas

1 cebolleta

200 ml. nata para cocinar

200 gramos queso gratinar

4 huevos

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva

1 cucharada mantequilla

1 pizca nuez moscada

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 200 grados.
• Extender y forrar un molde de unos 20 cms de diámetro con la masa quebrada.
• Pinchar la masa con un tenedor, cubrir con papel de aluminio y poner encima unos garbanzos (o cualquier tipo de legumbre) para que durante la cocción no se formen burbujas. Horneamos unos 15’ o lo que indique el fabricante.
• Una vez hecha, sacar del horno, desechar las legumbres, el papel aluminio y reservar. No apagar el horno.
• Por un lado, hay que cocer la espinacas en el microondas un par de minutos. Para ello, incorporar en un bol las hojas humedecidas con un poco de agua, tapar con papel film de cocina, pinchar con un tenedor para que pueda salir el vapor. Una vez cocida, retirar el exceso de agua sobrante y trocear. Reservar.
• Mientras, pelar y cortar la cebolleta en rodajas.
• En una sartén derretir una nuez de mantequilla a fuego medio/bajo (para que no se queme) e incorporar la cebolleta en rodajas. Comenzar a rehogar. Unos minutos después incorporar las espinacas (sin restos de agua) y terminar de pochar. Reservar.
• En un bol mezclar los huevos, el queso rallado elegido (yo he mezclado enmental y cheddar), la cebolleta, las espinacas y la nata líquida. Salpimentar y echar un poquito de nuez moscada, que le da un toque muy especial.
• Verter la mezcla en el molde y cocinar de nuevo en el horno unos 20’ o hasta que la tarta esté dorada. Para saber si la tarta ha cuajado, debéis introducir un palillo en el centro del molde y si sale seco, la cocción está perfecta.
• Servir caliente o frío.

No me digáis que no tienen buena pinta. ¿Por cuál os decidís?

Dovar teck! (¡Buen provecho! en croata). Nos leemos el próximo viernes. 

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