CRÊPES SUZETTE

EL POSTRE DIEZ. La verdad es que soy más de salado que de dulce, aunque reconozco que de vez en cuando el cuerpo me pide azúcar y aprovecho para darme el gusto con postres de este estilo. De las crêpes Suzette solo puedo decir que se trata de un postre perfecto, elegante, suave, con un toque ligeramente ácido a naranja y a licor inconfundibles, que se funden en la ligera crêpe, dándole una textura y un aroma impresionante al postre. Como las crêpes Suzette de mi madre, ninguna ¡que voy a decir yo!, aunque las hace tan de vez en cuando que a veces le soy infiel y las pido en uno de mis restaurantes italianos favoritos de la Costa del Sol llamado Da Bruno, en la Playa de Cabopino, local donde también las bordan. La última vez que disfruté de unos crêpes Suzette fue hace tan solo unas semanas, durante mis vacaciones y he de reconocer que disfruté de lo lindo.

La crêpe Suzette es una crêpe dulce, rellena con “beurre Suzette” (mantequilla suzette), una mezcla de mantequilla, azúcar, zumo exprimido de mandarina o naranja y triple sec de naranja o Cointreau, Grand Manier o Curaçao, mezcla con la que se rellenan antes de ser dobladas en triángulos. Para decorar se puede añadir también tiras de piel de naranja. Puede ser flambeada con brandy (es opcional, aunque para mí es imprescindible) y se sirven calientes.

Licor Triple sec Cointreau

Aunque a ciencia cierta es originaria de Francia, el origen de la crêpe se ha discutido mucho. La tendencia generalizada admite que fue un hecho más accidental o casual que otra cosa. La historia más difundida cuenta que el Príncipe de Gales, que pasaba los inviernos en la Costa Azul francesa (concretamente en Montecarlo), mientras un día almorzaba con unos amigos en un restaurante y el maître preparaba las crêpes para el postre, se le derramó el licor de mandarina en la sartén donde las estaba preparando y la incendió por descuido. El maître, asustado, probó el resultado y comprobando que las crêpes tenían muy buen sabor, las sirvió a sus comensales, dobladas dos veces y presentándolas como su nueva creación. Al parecer, el Príncipe de Gales quedó realmente encantado con el postre, decidiendo que pasaran a llamarse “crêpes Princesse”, en honor de la hija de uno de sus acompañantes cuyo nombre era Suzette. Esta historia es la más difundida, aunque solo aclara el hecho del flambeado. La discrepancia con otras teorías radica en quien fue el maître que se equivocó y dio origen al postre. Así por ejemplo, el chef del multimillonario Rockefeller en Estados Unidos, Hernri Charpentier, también se atribuye la creación accidental de la crêpe Suzette en 1896, en el restaurante del Hotel Cap Martin, donde dijo trabajar desde los 10 años, atribución ampliamente refutada por la respetable publicación “Larousse Gastronomique”, alegando serias dudas acerca de la autoría de un joven Charpentier, que en aquella época tenía solo 16 años, edad insuficiente como para ser el jefe de brigada de mesoneros que sirvió aquél día al príncipe. Sin embargo, es un hecho cierto que él introdujo la moda de las crêpes Suzette en los Estados Unidos.

Pero, ¿qué serían las crêpes Suzette sin la existencia de la propia crêpe? Se denomina crêpe a la receta de origen francés, hecha con harina de trigo plana (no de fuerza), huevos, leche, aceite, sal y opcionalmente azúcar, con la que se elabora un masa en forma de disco, de unos 16 centímetros de diámetro, que se sirve como base de un plato dulce o salado, dado que por sí misma es bastante insípida. La crêpe se obtiene por la cocción de la pasta extendida y cocinada por sus dos caras, hasta que se dora en una sartén plana o crêpera, que se unta en aceite para que sea fácil darle la vuelta. La crêpe es originaria de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde reciben el nombre de “krampouezh”, plato muy consumido en el país, especialmente en el "Chandeleur" o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local. En esta región se distinguen dos tipos de crêpes:  las elaboradas con trigo candeal (generalmente reservadas para platos dulces) y las galettes elaboradas con trigo sarraceno o alforfón (reservadas a rellenos salados).

Las crêpes no deben confundirse con las tortitas, pan plano redondo dulce, algo más gruesas que las crêpes elaboradas a base de leche, mantequilla, harina, huevos, sal y levadura o gasificantes, de menor diámetro que las crêpes (unos 10 centímetros) y además preparadas a fuego medio, en vez de a fuego lento como en el caso de las crêpes. Las tortitas tienen su origen en Siberia (Rusia). En España se les suele llamar tortitas  y se acompañan de nata y jarabe o sirope de fresa, chocolate o caramelo y también de mermelada. En Estados Unidos y Canadá se denominan pancakes y se toman cubiertas de jarabe de arce, aunque por supuesto hay otras muchas variedades. En América del sur (Argentina, Chile, Guatemala, Perú, Uruguay y Venezuela) se llaman panqueques y suelen acompañarse con dulce de leche, otras variedades de mermeladas y siropes. En México se llaman hot cakes y se consumen recubiertas de diferentes acompañamientos como miel de maple, leche condensada, dulce de leche de cabra o cajeta e incluso con otros alimentos como jamón o huevos, que contrastan con el sabor dulce del pan.

Pues eso, que vamos con la receta.

INGREDIENTES (Para 4 crêpes): 
Para la masa de crêpes:
250 ml. leche
125 gramos harina
50 gramos azúcar blanquilla
2 huevos L
Una pizca de sal

Para la salsa:
100 gramos mantequilla
70 gramos azúcar moreno
200 ml. zumo de naranja
100 ml. licor Triple Seco

Para decorar:
1 naranja en gajos
La piel de una naranja rallada

PREPARACIÓN:

• Para preparar la masa de crêpes, en un bol añadir los huevos, la leche, el azúcar, la harina, una pizca de sal y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Para hacer los crêpes, calentar una sartén plana, añadir un trocito de mantequilla y comenzar a verter porciones de masa hasta que cubra el fondo de la misma, moviendo la sartén para que la masa se reparta, formando una capa delgada. Tras pasar unos minutos y con ayuda de una espátula, dar la vuelta a la crêpe para que se cocine por ambos lados. Ir reservando una encima de otra en un plato. 
• Para preparar la salsa, en una sartén caliente, incorporar la matequilla y el azúcar y dejar que se derrita. Añadir el zumo de naranja y dejar que se cocine durante unos minutos para que la salsa se espese un poco. 
• Colocar los crêpes doblados por la mitad dos veces sobre la salsa. Dejar que tomen calor durante un minuto aproximadamente.
• Rociar con el licor y flambear con mucho cuidado con ayuda de un encendedor de cocina.
• Decorar con unos gajos y unos trozos de piel de naranja rallada.
• Servir los crêpes Suzette calientes. 

Bon pitic (¡Buen provecho! en idioma friulano). Nos leemos el próximo miércoles.

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