COPA DE BIZCOCHO CON FRESAS NATURALES Y QUESO MASCARPONE

POSTRE CONTUDENTE. Hay determinados postres que merecen ser anunciados antes de sentarnos en la mesa, con la intención de advertir al personal de que deben “reservar sitio” en el estómago para poder disfrutar del plato dulce final. Me gustan los postres en los que se utilizan distintos productos, que al unirlos forman un todo con un sabor y una textura muy especiales. Por supuesto, hay que tener cuidado a la hora de elegir las combinaciones, pero si conseguimos que los ingredientes casen, obtendremos un postre espectacular. Hoy voy a preparar uno que combina bizcocho, fresas naturales y una suave y ligera crema de queso mascarpone.

Es verdad que los quesos son cada vez más utilizados en repostería. Muchos de ellos porque proporcionan un sabor intenso al postre, otros por la textura cremosa que le dan al resto de ingredientes y otros simplemente porque pegan bien con determinadas frutas y frutos secos. En definitiva, el sabor ácido y lácteo combina particularmente bien con toda clase de alimentos dulces. Quesos de vaca, cabra o de oveja, quesos frescos o más curados resultan sublimes en repostería. Desde el punto de vista organoléptico, existe una razón fundamental para este tipo de conexión: el gusto sabroso de un gran número de quesos necesita de la fruta, alimento que contiene mucha agua, para aportarle cierto equilibrio.

Bol de queso mascarpone

El queso mascarpone es un queso de origen italiano, de la zona de Lombardía, concretamente de Lodi. Se desconoce su origen exacto, aunque se sabe que su elaboración y consumo se remonta a varios siglos atrás. Es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata, ácido cítrico o ácido acético. Es cremoso, consistente, de color blanco-amarillento, con sabor dulce y altamente calórico. Técnicamente hablando el mascarpone no es un queso sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida a la del yogur. Es un producto muy delicado, que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente, de hecho antiguamente sólo se elaboraba en invierno por ser considerado un producto perecedero. Es muy utilizado en la cocina vegetariana, puesto que no es un queso  producido con cuajo. Contiene mucha grasa, proteínas y carbohidratos procedentes del azúcar. Y también aporta vitaminas del grupo B, calcio, fósforo, potasio y una pequeña cantidad de hierro.

Plancha de bizcocho casero

Por otro lado, en este postre vamos a utilizar un buen trozo de plancha de bizcocho o también denominado “bizcocho genovés”, de origen italiano. En su elaboración, no usa levadura química alguna, sino que emplea aire suspendido en la masa para darle volumen. Cuando finaliza su horneado, la genovesa debe enrollarse mientras está caliente para después hacer brazos de gitano o troncos de navidad, aunque también puede cortarse y apilarse en varios pisos o forrar un molde para rellenarlo con un postre helado, por ejemplo. Tiene una textura elástica y algo seca, por lo que es frecuente mojarlo con jarabes aromatizados o licores.

Fresas frescas

En cuanto al fruto que conocemos como fresa, es en realidad un engrosamiento del receptáculo floral, siendo los puntitos que hay sobre ella los auténticos frutos, que en su interior contienen las semillas. Estos frutos hay que recogerlos bien maduros, cuando son de tonos rojos o rosados. Las fresas constituyen uno de los principales frutos de primavera, aunque se puede disfrutar de ellas durante todo el año porque las hay de invernadero (que tienen menos sabor). La temporada de fresas se alarga desde marzo a finales de agosto. Las fresas pueden conservarse congeladas hasta doces meses. Su capacidad diurética les proporciona propiedades depurativas muy adecuadas para la eliminación de toxinas del organismo. Son ricas en vitamina C, bioflavonoides y antocianinas, que tienen la propiedad de actuar contra la formación de radicales libres en el organismo, ayudando a combatir el estrés y retrasando el envejecimiento. La gran cantidad de antioxidantes que contiene las hacen ideales para disminuir el colesterol. Son capaces de inhibir aquellas sustancias cancerígenas que puedan atacar a las células sanas y como contienen mucho ácido salicílico, pueden considerarse una “aspirina natural”. Es un alimento que hidrata, sacia, no contiene grasa y tiene muy pocas calorías. La capacidad antibacteriana del zumo de fresa se ha utilizado tradicionalmente para el cuidado externo de la piel. Heridas, acné e incluso manchas en la piel se han beneficiado de su aplicación sobre la misma. Además, las fresas pueden utilizarse como dentífrico natural, evitando la formación de sarro y protegiendo la boca contra las caries y el mal aliento.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

6 huevos M

150 gramos azúcar blanquilla

150 gramos harina repostería

Ralladura de un limón

Una pizca de sal

Para la crema de queso:

200 gramos queso mascarpone

50 gramos azúcar glas

Para las fresas:

400 gramos fresas frescas

Un poco de azúcar blanquilla

Para montar la copa o vaso:

Un poco de licor (Cointreau, ron…)

PREPARACIÓN:

• En primer lugar, precalentar el horno a 180 grados.
• Para preparar la plancha de bizcocho, forrar la bandeja del horno con papel aluminio o sulfurizado apto para hornear. Para sujetar el papel, debemos pegarlo con un poco de mantequilla en los extremos.
• Separar las yemas y las claras de los huevos. Montar en un bol las claras a punto de nieve con un pizca de sal con ayuda de la batidora y el accesorio de varillas. Reservar.
• En otro bol, incorporar las yemas, el azúcar y la ralladura de limón y montarlas también (con ayuda de la batidora y las varillas) hasta que blanqueen y aumente su volumen.
• Agregar a la mezcla anterior la harina tamizada y por último, las claras montadas, con movimientos suaves y envolventes, con ayuda de una espátula o cuchara de madera.
• Extender la masa con la espátula sobre la bandeja de horno y hornear durante 10-12’, hasta comprobar que la superficie está ligeramente dorada. NOTA: Es muy importante no pasarse de cocción para que el bizcocho no se reseque.
• Sacar el bizcocho del horno y cubrirlo con un trapo de cocina limpio y humedecido con un poco de agua.
• Para preparar la crema de queso, mezclar el queso mascarpone con el azúcar glas hasta quedar cremoso y homogéneo.
• Lavar y picar en trozos las fresas, espolvoreándolas en un cuenco con un poco de azúcar. Esto ayudará a que se forme un jarabe de fresas.
• Cuando el bizcocho esté frío, cortar los trozos de bizcocho utilizando como molde el vaso o copa donde lo vayamos a presentar. Con ayuda de un pincel, pintar los trozos con un poquito de ron, Cointreau o cualquier otro licor que os guste.
• Por último, para montar el postre, poner una primera capa de fresas en el fondo de la copa, luego una de bizcocho, una de queso mascarpone, otra de bizcocho, otra de queso mascarpone y coronar con unas fresas por encima.

Ku mèejtech uutsil (¡Buen provecho! en maya yucatec). Nos leemos el próximo miércoles.

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