TORRIJAS DE SEMANA SANTA

SEMANA SANTA (PARTE 2). Con motivo de la celebración de la Semana Santa, en el último post nos atrevimos con un contundente potaje de garbanzos y bacalao que al menos a mí, me dejó muy buen sabor de boca. Pero claro, estos días festivos que solemos aprovechar para reunirnos en familia o con amigos, una buena comida no puede finalizar si no es acompañada de un estupendo postre. Y en estas fechas, la nota dulce la pone, sin lugar a dudas, la torrija. 

La torrija (también denominada torreja o tostada) consiste en una rebanada de pan de hace varios días, que se empapa en leche o vino con miel y tras ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite. Se aromatiza con canela o algún licor y se endulza con miel, almíbar o azúcar. Es un alimento de origen humilde y su uso es costumbre en la época que los católicos dejan de comer carne, porque dicen satura pronto al comensal. En España, aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina (poeta, músico y autor teatral en época de los Reyes Católicos) “miel y muchos huevos para hacer torrejas”, como plato indicado para la recuperación de las parturientas. La torrija era a comienzos del siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y solía servirse acompañado de un chato de vino.

Pastelería Nunos

Por supuesto, actualmente la torrija ofrece mil y una variedades, gracias a la imaginación de los reposteros que hacen de este postre un arte y que a buen seguro, sorprenden a más de uno. Algunas de las pastelerías madrileñas que ofrecen las mejores torrijas estos días, son:

• La Mallorquina (Mayor, 2). Pastelería emblemática de Madrid, situada frente al Reloj de la Puerta del Sol, que ofrece las clásicas torrijas de azúcar. 
• La Casa de las Torrijas (Paz, 4). Esta taberna de ambiente castizo y popular ofrece torrijas todo el año y suelen acompañarlas con un vasito de vino dulce.
• Pastelería Nunos (Narváez, 63). El maestro pastelero José Fernández ofrece originales torrijas en conserva. Sí. No habéis leído mal. Enlatadas. Las vende de frutas de almíbar, de queso tipo Petit Suise, con mermelada de limón, con yogur de chocolate y la más famosa, en escabeche de frambuesa o naranja. 
• Horno La Santiaguesa (Mayor, 73). Esta antigua pastelería ofrece unas torrijas diferentes. Unas elaboradas con vino blanco y otras de chocolate. Su secreto está en el pan, que lo enriquecen con  mantequilla y azúcar y emborrachan bien la miga con leche, azúcar, canela y limón. 

Horno La Santiguesa

Dicho y hecho. Hoy vamos a preparar torrijas. Las clásicas. Las de toda la vida. Actualmente, en las panaderías y pastelerías se vende un pan especial para hacer torrijas, pero si no lo tenéis a mano, utilizaremos una barra de pan del día anterior (si es del día estará demasiado blando y se deshará al empaparlo en la leche). Haremos la mitad de la barra sólo con azúcar y canela y la otra mitad con  almíbar de miel. 

INGREDIENTES:

1 barra de pan

1 litro leche entera

4 huevos

1 canela en rama

1 vaina vainilla

Cáscara de un limón

200 gramos azúcar blanquilla 

1 cucharada canela molida

Aceite de girasol

Almíbar de miel

200 ml. agua
4 ó 5 cucharadas soperas miel
1 chorrito de coñac

PREPARACIÓN:

• Calentar la leche en un cazo, a fuego medio (para que de tiempo a absorber todos los aromas) e infusionamos la leche, añadiendo una rama de canela, la vaina de vainilla abierta y un par de trozos de cáscara de limón, que cortaremos con el cuchillo, con cuidado de no llegar a la zona blanca, porque amarga.
• Cortar las rebanadas de pan en rodajas largas, como en inglete, con más o menos un centímetro y medio de espesor.
• Una vez comience a hervir la leche, retiramos del fuego y añadimos 100 gramos de azúcar, removiendo con una cuchara de madera para que se disuelva. Dejamos que la leche se enfríe un poco (si mojáramos en este momento el pan se rompería, por el calor) y después retiramos la canela, la vainilla y la cáscara de limón.
• En un recipiente, incorporamos las rebanadas de pan y le añadimos la leche, una vez templada, para que vayan empapando. No hay que dejarlas demasiado tiempo porque terminan por ablandarse demasiado.
• En una sartén, ponemos abundante aceite de girasol a calentar (que llegue, más o menos, a la mitad de la torrija). Cuando esté caliente, con cuidado de que no se rompan, pasamos cada torrija por huevo batido y las freímos. No introducir más de dos o tres torrijas a la vez, para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Dorarlas por un lado y por el otro.
• Cuando estén hechas, retiramos y dejamos reposar en papel absorbente de cocina para que chupen el exceso de grasa y se enfríen.
• En un cuenco grande, mezclamos el resto del azúcar (100 gramos) con una cucharada de canela y mezclamos.
• Cuando las torrijas estén frías, rebozar la mitad de ellas con la mezcla.
• Para preparar el almíbar, en un cazo a fuego alto vertemos el agua y dejamos calentar hasta que hierva. En ese momento, bajamos el fuego al mínimo y echamos las cucharadas de miel y añadimos un chorrito de coñac (truquito de mi suegra Tinita) dejando cocer hasta que la mezcla tenga una apariencia de sirope y se evapore el alcohol del brandy. Dejamos enfriar antes de rociar las torrijas, o bien lo servimos en una salsera para que cada uno se sirva a su gusto.

Sajten (¡Buen provecho! en árabe). Nos leemos el próximo viernes.

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